Com preparar Entrecot Sous Vide

Contingut actualitzat el 11 d'abril de 2024

Descobreix com preparar entrecot sous vide, el mètode de cocció al buit que transforma aquest tall en una obra mestra de sabor. Ideal per als amants de la carn, aquesta recepta aprofita el sous vide, l'electrodomèstic essencial per aconseguir una textura i un gust incomparables.

Ingredients per a Entrecot de Vedella Sous Vide

Entrecot de vedella amb un gruix recomanat de 2.5 cm
Sal (a el gust)
Pebre (a el gust)
Oli d'oliva

Com fer entrecot amb sous vide

Temps necessari: 1 hora i 10 minuts

Trigaràs uns 10 minuts en la preparació i el teu sous vide necessitarà una hora

Àncora teu sous vide a la cubeta amb aigua i prográmalo a la temperatura de 60ºC.
Mentre que a la temperatura, salpebra els entrecot i envásalos a el buit de forma separada.
Introdueix els filets a la cubeta a 60ºC durant una hora.
Abans de treure'ls, escalfa la paella amb una mica d'oli d'oliva i segella els filets en ambdós costats. Acompanyar amb guarnició a l'gust.

Consells i alternatives per a la recepta

Si t'agrada la carn, has de saber que quan la cuines a el buit amb un sous vide manté tot el seu gust de l'cuinar a el bany maria de forma precisa. Els 60ºC és per cuinar la carn a punt, però pots variar la temperatura segons els teus gustos. Tria uns 50-55ºC per punt menys o 65-70ºC per punt més.

De la mateixa manera, també pots salpebrar acompanyada de plantes aromàtiques com el romaní o farigola. També pots envasar amb uns ajillos perquè s'impregni d'un altre sabor.

En el cas que cuinis la carn per a una altra ocasió, és molt important que trenquis la cadena de calor a l'treure de la cubeta els filets. Es recomana posar un bol amb gels perquè així la carn no acabi per coure.

Si la vas a fer directament a la paella, també pots segellar amb mantega en lloc d'oli d'oliva. Quina aprofiti!