Com Preparar Pulled Pork Sous Vide

Contingut actualitzat el 11 d'abril de 2024

Avui veiem com preparar pulled pork sous viu a baixa temperatura, una recepta excel·lent amb carn destacada per tacs i hamburgueses. Si vols saber com fer-la amb el teu roner, a continuació t'ensenyem el nostre mètode més senzill.

Ingredients per pulled pork a baixa temperatura sous vide

Capçada de porc (1,5 kg)
All en pols (20 gr)
Sucre morè (20 gr)
Sal gruixuda (30 gr)
Pebre vermell (20 gr)
Pebre negre (20 gr)

Com fer pulled pork sous vide

Temps necessari: 1 dia i 10 minuts

Per a aquesta recepta necessitaràs funcionar a baixa temperatura el teu roner durant 24 hores.

Omple una olla o recipient amb aigua i configura el teu roner a 65 ºC (149 ºF).
Mentre arriba a la seva temperatura prepararem la carn.
Asseca bé la capçada de porc i barreja bé totes les espècies en un bol gran.
Ara posa la carn al bol i intenta repartir la barreja d'espècies de llarg a llarg de la carn.
Ara envasa al buit la carn i introdueix-la a l'olla de manera que se submergeixi completament.
Configura el teu roner sous vide a 65 ºC (149 ºF) durant 24 hores.
L'endemà agafa amb unes pinces la carn i obre per una cantonada. Reserveu la salsa en una olla.
Posa la carn metxada en un recipient i comença a esfilagarsar-la (en aquest vídeo tens un consell per fer-ho ràpid).

Deliciosa carn destacada a baixa temperatura per a burgers o tacs

T'ha entrat gana? No és per a menys, després de 24 hores cuinant-se aquesta capçada de porc es desfà com la mantega. Per descomptat, també pots provar a fer-la amb altres peces de porc com el llom o espatlla desossada.

Això sí, en necessitar tantes hores de cocció, la nostra recomanació és fer almenys 1-2 kg d'un tiratge. Un cop hagis desmetxat la carn, ara podràs utilitzar la teva imaginació per als teus tacs o hamburgueses.

En utilitzar sucre bru a la recepta, el toc dolç de la carn maridarà perfectament amb salsa barbacoa i formatge fos. Una altra opció que combina a la perfecció és ceba vermella picada, una mica de coriandre i unes gotes de llima a daus. També pots reduir la salsa sobrant per utilitzar-la en tots dos casos.

En definitiva, en estar tan saborosa, no et serà difícil trobar uns acompanyants a l'alçada del teu polled pork. Això sí, ja que has esperat 24 hores per cuinar-la, no arruïnis el resultat i inverteix en unes bones tortitas i en un pa brioix per a les hamburgueses.