Jak připravit Entrecôte Sous Vide

Obsah byl aktualizován 11. dubna 2024

Objevte, jak připravit entrecôte sous vide, metodu vaření sous vide, která přemění tento řez v mistrovské chuťové dílo. Ideální pro milovníky masa, tento recept využívá sous vide, základní zařízení k dosažení nesrovnatelné textury a chuti.

Ingredience pro Sous Vide Beef Entrecote

Hovězí entrecote s doporučenou tloušťkou 2.5 cm
Sůl podle chuti)
Pepř (podle chuti)
Olivový olej

Jak udělat entrecote se sous vide

Potřebný čas: 1 hodina a 10 minut

Příprava bude trvat asi 10 minut a vaše sous vide bude potřebovat hodinu

Ukotvit sous vide do kbelíku vodou a nastavit jej na teplotu 60 ° C.
Jakmile dosáhne teploty, solte a pepřte entrecots a vakuově je zabalte samostatně.
Vložte filé do kbelíku na 60 ° C na hodinu.
Než je vyjmete, zahřejte pánev s trochou olivového oleje a filety z obou stran uzavřete. Doprovázejte podle chuti oblohou.

Tipy a alternativy k receptu

Pokud máte rádi maso, měli byste vědět, že když ho vaříte sous vide s sous vide zachovává veškerou svou chuť, pokud je vařeno přesně ve vodní lázni. 60 ° C znamená vaření masa až do bodu, ale můžete teplotu měnit podle svého vkusu. Zvolte asi 50-55 ° C pro nižší bod nebo 65-70 ° C pro vyšší bod.

Stejným způsobem můžete také sůl a pepř doprovázené aromatickými rostlinami, jako je rozmarýn nebo tymián. Můžete jej také zabalit do nějaké česnekové papriky, aby byla napuštěna jinou příchutí.

V případě, že maso uvaříte pro jinou příležitost, při vyjímání filé z lopaty je velmi důležité přerušit tepelný řetězec. Doporučuje se dát misku s ledem, aby maso nedokončilo vaření.

Pokud ho budete lít přímo do pánve, můžete také uzavřít máslem místo olivového oleje. Využít výhodu!