Sådan tilberedes Sous Vide Cod

Indhold opdateret 11. april 2024

I dag ser vi, hvordan man forbereder sig torsk sous vide ved lav temperatur, en opskrift med vores metode til at tilberede fisk på den lækreste måde. Afhængigt af den tid du har, vil vi anbefale to konfigurationer for at smage den efter vakuumforsegling af torsken.

Ingredienser til at lave torsk ved lav temperatur sous vide

Afsaltet torsk (200 gr).
Peber (efter smag)
Olivenolie (en teskefuld)

Disse foreslåede ingredienser er pr. portion, gange mængderne for hver spisende, der skal sidde ved bordet.

Sådan laver du torsk sous vide ved lav temperatur

Tidsforbrug: 1 timer

Du kan tilberede torsken på to måder alt efter den tid du har.

Fyld en gryde eller beholder med vand for at placere din sous vide roner optimalt.
Indstil temperaturen til 55ºC (131ºF) i 50 minutter eller 85º (185ºF) i 20 minutter.
Mens vandet når sin temperatur, vakuumpakker vi torsken.
Tør først den friske og afsaltede torsk godt med køkkenpapir.
Tilsæt peber og et skvæt olie til torsken, vakuumpak hvert stykke separat.
Kom torskefileterne i gryden, når Roneren har nået sin temperatur.
Når vi er færdige, fjerner vi rygsøjlen med en pincet og åbner forsigtigt hver vakuumpose.
Serveres varm og tallerken med pynt efter smag.

En fisk, der tillader alle former for pynt

For ikke at gå glip af vores skik, har vi vist dig den nemmeste måde at tilberede torsk under vakuum. For det, vi har fået uvurderlig hjælp af vores sous vide roner og en vakuumpakkemaskine.

Hvis du ikke har disse enheder, du kan prøve at tilberede torskefileterne ved at styre temperaturen med et termometer. Du kan også pakke torsken i fryseposer og fjerne luften manuelt.

Naturligvis bliver resultatet ikke det samme, men det vil være bedre, end hvis du tilbereder det konventionelt. Tilsvarende torsken bliver saftigere, når vi koger den i 40 minutter ved 55 ºC end i 20 minutter ved 85 ºC.

Vil du have torsken mere færdig, kan du hurtigt svitse den på en varm pande på begge sider (1-2 minutter).

Hvad angår garnituret, falder belægningen igen efter forbrugerens smag. Du kan lave en seng af kartoffelmos eller salat og lægge en hvidløgsreje ovenpå.. Brug saucen fra vakuumposen til at koge den med lidt hvidløg og tilsæt den over lænden. Du kan også ledsage torsken med en stegt grøntsagstype ratatouille fra Manchego. Ledsager det med nogle ristede peberfrugter, paprika kartoffelmos ... mulighederne er mange!