Πώς να προετοιμάσετε το Sous Vide Cod

Το περιεχόμενο ενημερώθηκε στις 11 Απριλίου 2024

Σήμερα βλέπουμε πώς να προετοιμαστούμε μπακαλιάρος σε χαμηλή θερμοκρασία, μια συνταγή με τη δική μας μέθοδο για να μαγειρέψετε τα ψάρια με τον πιο νόστιμο τρόπο. Ανάλογα με το χρόνο που διαθέτετε, θα σας προτείνουμε δύο διαμορφώσεις για να το δοκιμάσετε μετά το σφράγισμα του μπακαλιάρου με ηλεκτρική σκούπα.

Υλικά για την παρασκευή του μπακαλιάρου σε χαμηλή θερμοκρασία

Μπακαλιάρος αφαλατωμένος (200 γρ.).
Πιπέρι (για γεύση)
ελαιόλαδο (ένα κουταλάκι του γλυκού)

Αυτά τα προτεινόμενα συστατικά είναι ανά μερίδα, πολλαπλασιάζοντας τα ποσά για κάθε καλεσμένο που θα καθίσει στο τραπέζι.

Πώς να φτιάξετε τον μπακαλιάρο σε χαμηλή θερμοκρασία

Απαιτούμενος χρόνος: 1 ώρα

Μπορείτε να ψήσετε τον μπακαλιάρο με δύο τρόπους ανάλογα με τον χρόνο που έχετε.

Γεμίστε μια κατσαρόλα ή ένα δοχείο με νερό για να τοποθετήσετε το sous vide roner σας βέλτιστα.
Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 55ºC (131ºF) για 50 λεπτά ή στους 85º (185ºF) για 20 λεπτά.
Όσο το νερό φτάσει στη θερμοκρασία του, θα συσκευάσουμε τον μπακαλιάρο με ηλεκτρική σκούπα.
Πριν στεγνώσουμε καλά τον μπακαλιάρο, φρέσκο και αφαλατωμένο, με χαρτί κουζίνας.
Προσθέστε πιπέρι και λίγο λάδι στον μπακαλιάρο, συσκευάστε με ηλεκτρική σκούπα κάθε κομμάτι ξεχωριστά.
Βάλτε τα φιλέτα του μπακαλιάρου στην κατσαρόλα όταν το roner φτάσει τη θερμοκρασία του.
Όταν τελειώσετε, αφαιρέστε τις οσφύς με τσιμπιδάκια και ανοίξτε προσεκτικά κάθε σακούλα κενού.
Σερβίρετε ζεστό και πιάτο με γαρνιτούρα της αρεσκείας σας.

Ένα ψάρι που παραδέχεται κάθε είδους γαρνιτούρα

Για να μην παραβιάσουμε το έθιμο μας, σας δείξαμε τον πιο εύκολο τρόπο μαγειρέματος μπακαλιάρου sous-vide. Γι 'αυτό, Είχαμε την πολύτιμη βοήθεια του sous vide roner μας και ενός στεγανωτικού κενού.

Εάν δεν έχετε αυτές τις συσκευές, μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε τα φιλέτα μπακαλιάρου ελέγχοντας τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο. Μπορείτε επίσης να συσκευάσετε τον μπακαλιάρο σε σακούλες κατάψυξης και να αφαιρέσετε τον αέρα με το χέρι.

Όπως είναι φυσικό, το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο, αλλά θα είναι καλύτερο από ό,τι αν το μαγειρέψετε συμβατικά. Ομοίως, ο μπακαλιάρος θα είναι πιο ζουμερός όταν μαγειρευτεί για 40 λεπτά στους 55ºC παρά για 20 λεπτά στους 85ºC.

Αν θέλετε τον μπακαλιάρο πιο ψημένο, μπορείτε να τον ψήσετε γρήγορα σε ζεστό τηγάνι και από τις δύο πλευρές (1-2 λεπτά).

Όσο για τις γαρνιτούρες, για άλλη μια φορά η επιμετάλλωση είναι του γούστου του καταναλωτή. Μπορείτε να φτιάξετε ένα κρεβάτι με πουρέ πατάτας ή μαρούλι και να προσθέσετε μια γαρίδα/γαρίδα με σκόρδο από πάνω. Χρησιμοποιήστε τη σάλτσα από τη σακούλα κενού για να τη μαγειρέψετε με λίγο σκόρδο και να την προσθέσετε στην οσφυϊκή χώρα. Μπορείτε επίσης να συνοδεύσετε τον μπακαλιάρο με σάλτσα από λαχανικά τύπου ρατατούιγ Manchego. Συνοδεύστε το με λίγο ψητή πιπεριά, πουρέ με πάπρικα... οι πιθανοτητες ειναι πολλες!