Πώς να παρασκευάσετε χοιρινό Sous Vide

Το περιεχόμενο ενημερώθηκε στις 11 Απριλίου 2024

σήμερα βλέπουμε πώς να ετοιμάσετε χοιρινό σουβέ σε χαμηλή θερμοκρασία, μια εξαιρετική συνταγή με τριμμένο μοσχαρίσιο κρέας για tacos και χάμπουργκερ. Αν θέλετε να μάθετε πώς να το κάνετε με το roner σας, παρακάτω σας δείχνουμε την απλούστερη μέθοδο μας.

Υλικά για χοιρινό κρέας σε χαμηλή θερμοκρασία sous vide

Χοιρινό καπίστρι (1,5 κιλό)
Σκόνη σκόρδου (20 gr)
Καφέ ζάχαρη (20 γρ)
Αλάτι χοντρό (30 γρ.)
Πάπρικα (20 γρ)
Μαύρο πιπέρι (20 γρ)

Πώς να φτιάξετε χοιρινό σουβέ

Απαιτούμενος χρόνος: 1 μέρα και 10 λεπτά

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστεί να έχετε το roner σας να λειτουργεί σε χαμηλή θερμοκρασία για 24 ώρες.

Γεμίστε μια κατσαρόλα ή ένα δοχείο με νερό και ρυθμίστε το roner σας στους 65ºF (149ºC).
Όσο φτάσει στη θερμοκρασία του θα ετοιμάσουμε το κρέας.
Στεγνώστε καλά το κεφάλι του γουρουνιού και ανακατέψτε καλά όλα τα μπαχαρικά σε ένα μεγάλο μπολ.
Τώρα βάλτε το κρέας στο μπολ και προσπαθήστε να απλώσετε το μείγμα μπαχαρικών σε όλο το μήκος και το πλάτος του κρέατος.
Τώρα συσκευάστε το κρέας με ηλεκτρική σκούπα και τοποθετήστε το στην κατσαρόλα έτσι ώστε να βυθιστεί τελείως.
Ρυθμίστε το sous vide roner σας στους 65ºC (149ºF) για 24 ώρες.
Την επόμενη μέρα, πάρτε το κρέας με λαβίδα και ανοίξτε τη μια γωνία. Κρατήστε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα.
Βάλτε το ψιλοκομμένο κρέας σε ένα δοχείο και αρχίστε να το τεμαχίζετε (μέσα Αυτό το βίντεο έχετε μια συμβουλή για να το κάνετε γρήγορα).

Νόστιμο τριμμένο κρέας σε χαμηλή θερμοκρασία για μπιφτέκια ή τάκος

Πεινάς? Δεν είναι λιγότερο, μετά από 24 ώρες μαγειρέματος αυτό το χοιρινό καπίστρι λιώνει σαν βούτυρο. Φυσικά, μπορείτε να δοκιμάσετε να το φτιάξετε και με άλλα κομμάτια χοιρινού κρέατος όπως η οσφυϊκή χώρα ή η ωμοπλάτη χωρίς κόκαλα.

Φυσικά, χρειάζομαι τόσες ώρες μαγειρέματος, Η σύστασή μας είναι να κάνετε τουλάχιστον 1-2 κιλά με μία κίνηση. Αφού ψιλοκόψετε το κρέας, τώρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη φαντασία σας για τα tacos ή τα μπιφτέκια σας.

Χρησιμοποιώντας μαύρη ζάχαρη στη συνταγή, η γλυκιά πινελιά του κρέατος θα συνδυαστεί τέλεια με σάλτσα μπάρμπεκιου και λιωμένο τυρί. Μια άλλη επιλογή που συνδυάζεται τέλεια είναι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, λίγο κόλιαντρο και μερικές σταγόνες λάιμ σε τάκος. Μπορείτε επίσης να μειώσετε τη σάλτσα που περίσσεψε για να τη χρησιμοποιήσετε και στις δύο περιπτώσεις.

Με λίγα λόγια, όντας τόσο νόστιμο, δεν θα σας είναι δύσκολο να βρείτε συντροφιά στο ύψος του τραβηγμένου χοιρινού σας. Φυσικά, αφού περιμένατε 24 ώρες για να το μαγειρέψετε, μην καταστρέψετε το αποτέλεσμα και επενδύστε σε μερικές καλές τηγανίτες και ένα ψωμάκι brioche για τα χάμπουργκερ.