Kuinka valmistaa Sous Vide Cod

Sisältö päivitetty 11

Tänään katsotaan kuinka valmistautua turska sous vide alhaisessa lämpötilassa, resepti meidän menetelmällämme keittää kala maukkaimmalla tavalla. Riippuen käytettävissä olevasta ajasta, suosittelemme kahta kokoonpanoa maistelemaan sitä turskan tyhjiötiivistyksen jälkeen.

Ainekset turskan valmistukseen matalassa lämpötilassa sous vide

Suolaton turska (200 gr).
Pippuri (maun mukaan)
oliiviöljyä (tl)

Nämä ehdotetut ainesosat ovat annosta kohden, kerro kunkin pöydässä istuvan vieraan määrät.

Kuinka tehdä turska sous vide alhaisessa lämpötilassa

Vaadittu aika: 1 tuntia

Voit kypsentää turskan kahdella tavalla käytettävissä olevasta ajasta riippuen.

Täytä kattila tai astia vedellä sijoittaaksesi sous vide ronerin optimaalisesti.
Aseta lämpötilaksi 55 ºC (131 ºF) 50 minuutiksi tai 85 º (185 ºF) 20 minuutiksi.
Kun vesi saavuttaa lämpötilansa, tyhjiöpakkaamme turskan.
Ennen kuin turska kuivataan hyvin, tuoreena ja suolattomana, talouspaperilla.
Lisää turskaan pippuria ja tilkka öljyä, tyhjiöpakkaa jokainen pala erikseen.
Laita turskan ulkofileet kattilaan, kun roner on saavuttanut lämpötilansa.
Kun olet valmis, poista lanteet pinseteillä ja avaa varovasti jokainen tyhjiöpussi.
Tarjoile kuumana ja lautaselle valitsemasi lisukkeen kanssa.

Kala, joka sallii kaikenlaisia koristeita

Jotta et riko käytäntöämme, olemme näyttäneet sinulle helpoimman tavan valmistaa turskan sous-videa. Sitä varten, meillä on ollut korvaamaton apu sous vide roneristamme ja tyhjiötiivisteestämme.

Jos sinulla ei ole näitä laitteita, voit yrittää kypsentää turskafileet säätämällä lämpötilaa lämpömittarilla. Voit myös pakata turskan pakastepusseihin ja poistaa ilman manuaalisesti.

Luonnollisesti lopputulos ei ole sama, mutta se on parempi kuin jos kypsennät sen perinteisesti. Samoin, turska on mehukkaampaa, kun sitä kypsennetään 40 minuuttia 55 ºC:ssa kuin 20 minuuttia 85 ºC:ssa.

Jos haluat turskan kypsää, voit paistaa sen nopeasti kuumalla pannulla molemmin puolin (1-2 minuuttia).

Mitä tulee koristeisiin, pinnoitus on jälleen kerran kuluttajan maun mukaan. Voit tehdä pedin perunamuusista tai salaatista ja lisätä päälle katkarapua/katkarapua valkosipulilla. Käytä tyhjiöpussista olevaa kastiketta kypsentämiseen valkosipulin kanssa ja lisää se lanteille. Voit myös täydentää turskaa Manchego ratatouille -tyyppisten vihannesten kastikkeen kanssa. Mukana paahdettua paprikaa, perunamuusia paprikalla... mahdollisuuksia on monia!