Conas Sous Vide Cod a Ullmhú

Ábhar nuashonraithe 11 Aibreán, 2024

Sa lá atá inniu feicimid conas a ullmhú sous vide trosc ag teocht íseal, oideas lenár modh chun iasc a chócaráil ar an mbealach is blasta. Ag brath ar an am atá agat, molfaimid dhá chumraíocht chun é a bhlaiseadh tar éis an trosc a shéalú i bhfolús.

Comhábhair chun trosc a dhéanamh ag teocht íseal sous vide

Trosc díshaillte (200 gr).
Piobar (chun blas a chur air)
ola olóige (a teaspoon)

Tá na comhábhair mholta seo in aghaidh an riar, iolraigh na méideanna do gach aoi a shuífidh ag an mbord.

Conas sous vide trosc a dhéanamh ag teocht íseal

Am riachtanach: 1 uair an chloig

Is féidir leat an trosc a chócaráil ar dhá bhealach ag brath ar an am atá agat.

Líon pota nó coimeádán le huisce chun do roner sous vide a shuíomh go barrmhaith.
Socraigh an teocht go 55ºC (131ºF) ar feadh 50 nóiméad nó 85º (185ºF) ar feadh 20 nóiméad.
Cé go sroicheann an t-uisce a theocht, cuirfimid an trosc i bhfolús.
Sula ndéantar an trosc a thriomú go maith, úr agus díshaillte, le páipéar cistine.
Cuir piobar agus splancscáileán ola leis an trosc, cuir gach píosa i bhfolús ar leithligh.
Cuir na loins trosc sa phota nuair a bheidh an teocht sroichte ag an rón.
Nuair a bheidh sé críochnaithe, bain na loins le tweezers agus oscail go cúramach gach mála folúis.
Freastal te agus pláta le garnish de do rogha féin.

Iasc a admhaíonn gach cineál garnishes

Ionas nach mbristear ár gcustaim, léirigh muid an bealach is éasca duit sous-vide trosc a chócaráil. Ar a shon, Fuaireamar cúnamh fíorluachmhar ónár sous vide roner agus ón bhfolús sealer.

Mura bhfuil na gléasanna seo agat, is féidir leat iarracht a dhéanamh na filléid trosc a chócaráil tríd an teocht a rialú le teirmiméadar. Is féidir leat an trosc a phacáil i málaí reoite freisin agus an t-aer a bhaint de láimh.

Ar ndóigh, ní bheidh an toradh mar an gcéanna, ach beidh sé níos fearr ná má chócaíonn tú go traidisiúnta é. Mar an gcéanna, beidh an trosc níos juicier nuair a bheidh sé bruite ar feadh 40 nóiméad ag 55ºC ná ar feadh 20 nóiméad ag 85ºC.

Más mian leat an trosc a dhéanamh níos mó, is féidir leat é a chuar go tapa i bpanna te ar an dá thaobh (1-2 nóiméad).

Maidir leis na garnishes, arís eile tá an plating chun blas an tomhaltóra. Is féidir leat leaba de phrátaí brúite nó leitís a dhéanamh agus cloicheán/cloicheán agus gairleog a chur ar a bharr. Bain úsáid as an anlann as an mála bhfolús chun é a chócaráil le roinnt gairleog agus é a chur leis na loins. Is féidir leat anlann de ghlasraí de chineál Manchego Ratatouille a chur in éineacht leis an trosc. In éineacht leis roinnt piobair rósta, prátaí brúite le paprika ... tá go leor féidearthachtaí ann!