Como Preparar Entrecôte Sous Vide

Contido actualizado o 11 de abril de 2024

Descubre como preparar entrecôte sous vide, o método de cocción sous vide que transforma este corte nunha obra mestra do sabor. Ideal para os amantes da carne, esta receita aproveita o sous vide, o aparello imprescindible para conseguir unha textura e un sabor incomparables.

Ingredientes para o entrecot de Sous Vide

Entrecoto de tenreira cun grosor recomendado de 2.5 cm
Sal ao gusto)
Pementa (a gusto)
Aceite de oliva

Como facer entrecot con sous vide

Tempo necesario: 1 hora e 10 minutos

Tardará uns 10 minutos en prepararse e o seu sous vide necesitará unha hora

Ancore o seu sous vide ao balde con auga e colóqueo a 60ºC.
Mentres chegue á temperatura, sal e pementa os entrecot e envácaos ao baleiro por separado.
Poña os filetes no cubo a 60ºC durante unha hora.
Antes de retiralos, quenta a tixola cun pouco de aceite de oliva e sela os filetes polos dous lados. Acompáñase con guarnición ao gusto.

Consellos e alternativas para a receita

Se che gusta a carne, debes sabelo cando o cociñas sous-vide cun sous vide mantén todo o seu sabor cando se cociña nun baño de auga con precisión. Os 60ºC son para cociñar a carne ata o punto, pero pode variar a temperatura segundo os seus gustos. Escolla uns 50-55 ºC para un punto máis baixo ou 65-70 ºC para un punto máis alto.

Do mesmo xeito, tamén se pode sal e pementa acompañados de plantas aromáticas como o romeu ou o tomiño. Tamén podes envasalo cuns pementos de allo para que quede impregnado doutro sabor.

No caso de cociñar a carne para outra ocasión, é moi importante que rompa a cadea de calor ao sacar os filetes do cubo. Recoméndase poñer un bol con xeo para que a carne non remate de cocer.

Se o botas directamente na tixola, tamén pode selar con manteiga en lugar de aceite de oliva. Aproveitar!