Kako pripremiti Sous Vide bakalar

Sadržaj ažuriran 11. travnja 2024

Danas ćemo vidjeti kako se pripremiti bakalar sous vide na niskoj temperaturi, recept s našom metodom kuhanja ribe na najukusniji način. Ovisno o vremenu koje imate, preporučit ćemo vam dvije konfiguracije za kušanje nakon vakuumiranja bakalara.

Sastojci za pripremu bakalara na niskoj temperaturi sous vide

Osoljeni bakalar (200 gr).
Paprika (po ukusu)
maslinovo ulje (žličica)

Ovi predloženi sastojci su po porciji, pomnožite količine za svakog gosta koji će sjediti za stolom.

Kako napraviti sous vide bakalar na niskoj temperaturi

Potrebno vrijeme: 1 sat

Bakalar možete kuhati na dva načina ovisno o vremenu koje imate.

Napunite lonac ili posudu vodom kako biste optimalno postavili svoj sous vide roner.
Postavite temperaturu na 55ºC (131ºF) na 50 minuta ili na 85º (185ºF) na 20 minuta.
Dok voda dosegne svoju temperaturu, usisavat ćemo bakalar.
Prije nego što se bakalar dobro osuši, svjež i osoljen, kuhinjskim papirom.
Bakalu dodajte papar i malo ulja, svaki komad posebno zapakirajte.
Bakalar stavite u lonac kada roner dosegne svoju temperaturu.
Kada završite, izvadite slabine pincetom i pažljivo otvorite svaku vakuumsku vrećicu.
Poslužite toplo i na tanjuru uz ukras po želji.

Riba koja dopušta sve vrste ukrasa

Kako ne bismo narušili naš običaj, pokazali smo vam kako najlakše skuhati bakalar sous-vide. Za to, imali smo neprocjenjivu pomoć našeg sous vide ronera i vakuumskog aparata za brtvljenje.

Ako nemate ove uređaje, možete probati skuhati filete bakalara kontrolirajući temperaturu termometrom. Bakalar također možete pakirati u vrećice za zamrzavanje i ručno ukloniti zrak.

Naravno, rezultat neće biti isti, ali će biti bolji nego ako ga kuhate na konvencionalne načine. Slično, bakalar će biti sočniji kada se kuha 40 minuta na 55ºC nego 20 minuta na 85ºC.

Ako želite da je bakalar još gotov, možete ga brzo zapržiti na vrućoj tavi s obje strane (1-2 minute).

Što se tiče ukrasa, opet je oplata po ukusu potrošača. Možete napraviti gredicu od pire krumpira ili zelene salate i na vrh dodati kozicu/kozicu s češnjakom. Umak iz vakum vrećice skuhajte s malo češnjaka i dodajte u slabine. Bakalar možete popratiti i umakom od povrća tipa Manchego ratatouille. Uz to dodajte malo pečene paprike, pire krumpir s paprikom... mogućnosti su mnoge!