Hogyan készítsünk Sous Vide Cod

A tartalom frissítve: 11. április 2024

Ma megnézzük, hogyan kell felkészülni tőkehal sous vide alacsony hőmérsékleten, recept a mi módszerünkkel, hogy a halat a legízletesebb módon főzzük. A rendelkezésre álló időtől függően két konfigurációt javasolunk a tőkehal vákuumzárása utáni ízesítéshez.

Hozzávalók a tőkehal alacsony hőmérsékletű sous vide elkészítéséhez

Sózatlan tőkehal (200 gr).
Bors (ízlés szerint)
olívaolaj (egy teáskanál)

Ezek a javasolt összetevők adagonként értendők, minden egyes vendég számára, aki az asztalnál ül, meg kell szorozni a mennyiséget.

Hogyan készítsünk tőkehal sous vide-t alacsony hőmérsékleten

A szükséges idő: 1 óra

A tőkehalat a rendelkezésre álló időtől függően kétféleképpen főzheti meg.

Töltsön meg egy edényt vagy edényt vízzel, hogy a sous vide roner optimálisan helyezkedjen el.
Állítsa a hőmérsékletet 55°C-ra (131°F) 50 percre vagy 85°-ra (185°F) 20 percre.
Amíg a víz eléri a hőmérsékletét, vákuumcsomagoljuk a tőkehalat.
Mielőtt jól megszárítaná a tőkehalat, frissen és sótlanul, konyhai papírral.
Adjunk hozzá borsot és egy csepp olajat a tőkehalhoz, vákuumcsomagoljuk mindegyik darabot külön-külön.
Tegye a tőkehalkarajt az edénybe, amikor a roner elérte a hőmérsékletét.
Ha kész, távolítsa el a karajokat csipesszel, és óvatosan nyissa ki az egyes vákuumzacskókat.
Forrón tálaljuk, tetszés szerinti körettel tálaljuk.

Mindenféle köretet bevállaló hal

Annak érdekében, hogy ne szegjük meg szokásainkat, megmutattuk a tőkehal sous-vide főzésének legegyszerűbb módját. Érte, felbecsülhetetlen értékű segítségünkre volt a sous vide ronerünk és egy vákuumtömítőnk.

Ha nem rendelkezik ezekkel az eszközökkel, megpróbálhatja megfőzni a tőkehalfilét úgy, hogy hőmérővel szabályozza a hőmérsékletet. A tőkehalat fagyasztózsákokba is csomagolhatja, és kézzel eltávolíthatja a levegőt.

Az eredmény természetesen nem lesz ugyanaz, de jobb lesz, mintha hagyományosan főzné. Hasonlóképpen, a tőkehal lédúsabb lesz, ha 40 percig főzzük 55 °C-on, mint 20 percig 85 °C-on.

Ha szeretné, hogy a tőkehal jobban elkészüljön, gyorsan megsütheti egy forró serpenyőben mindkét oldalát (1-2 perc).

Ami a köreteket illeti, a borítás ismét a fogyasztó ízlése szerint történik. Készíthetsz egy ágyat burgonyapüréből vagy salátából, és a tetejére rakhatsz egy garnélarákot/garnélarákot fokhagymás. A vákuumzacskóból készült szósz segítségével fokhagymával főzzük meg, és adjuk a karajhoz. A tőkehalat Manchego ratatouille típusú zöldségből készült szósszal is kísérhetjük. Pörkölt paprikával, paprikás krumplipürével... sok a lehetőség!