Come preparare l'entrecôte sottovuoto

Contenuto aggiornato l'11 aprile 2024

Scopri come preparare l'entrecôte sottovuoto, il metodo di cottura sottovuoto che trasforma questo taglio in un capolavoro di sapore. Ideale per gli amanti della carne, questa ricetta sfrutta il sottovuoto, l'apparecchio essenziale per ottenere consistenza e gusto ineguagliabili.

Ingredienti per Entrecote di manzo sottovuoto

Entrecote di manzo dello spessore consigliato di 2.5 cm
Sale qb)
Pepe (a piacere)
Olio d'oliva

Come fare l'entrecote con sous vide

Tempo necessario: 1 10 ora e minuti

Ci vorranno circa 10 minuti per prepararsi e il tuo sous vide avrà bisogno di un'ora

Ancorare il sottovuoto al secchio con acqua e impostarlo alla temperatura di 60 ° C.
Quando raggiunge la temperatura, condisci gli entrecots e confezionali sottovuoto separatamente.
Mettere i filetti nel secchio a 60ºC per un'ora.
Prima di rimuoverli, scaldare la padella con un filo d'olio e sigillare i filetti su entrambi i lati. Accompagnare con guarnire a piacere.

Suggerimenti e alternative per la ricetta

Se ti piace la carne, dovresti saperlo quando la cucini sottovuoto con sottovuoto mantiene tutto il suo sapore una volta cotto appunto a bagnomaria. I 60ºC servono a cuocere la carne al punto, ma puoi variare la temperatura secondo i tuoi gusti. Scegliere circa 50-55 ° C per un punto più basso o 65-70 ° C per un punto più alto.

Allo stesso modo puoi anche salare e pepare accompagnato da piante aromatiche come il rosmarino o il timo. Puoi anche confezionarlo con dei peperoni all'aglio in modo che sia impregnato di un altro sapore.

Nel caso in cui cucini la carne per un'altra occasione, è molto importante rompere la catena del calore quando si rimuovono i filetti dal secchio. Si consiglia di mettere una ciotola con ghiaccio in modo che la carne non finisca la cottura.

Se hai intenzione di versarlo direttamente nella padella, potete anche sigillare con burro invece che con olio d'oliva. Approfitta!