Come preparare il Pulled Pork Sous Vide

Contenuto aggiornato l'11 aprile 2024

oggi vediamo come preparare il maiale stirato sottovuoto a bassa temperatura, un'ottima ricetta con tagli di manzo per tacos e hamburger. Se vuoi sapere come farlo con il tuo roner, di seguito ti mostriamo il nostro metodo più semplice.

Ingredienti per il roast beef sottovuoto a bassa temperatura

Capezza di maiale (1,5 kg)
Aglio in polvere (20 gr)
Zucchero di canna (20 gr)
Sale grosso (30 gr)
Paprika (20 gr)
Pepe nero (20 gr)

Come fare il sous vide di maiale stirato

Tempo necessario: 1 giorno e 10 minuti

Per questa ricetta dovrai far funzionare la tua roner a bassa temperatura per 24 ore.

Riempi una pentola o un contenitore con acqua e imposta il tuo roner a 65ºC (149ºF).
Mentre raggiunge la sua temperatura prepariamo la carne.
Asciugare bene la testa del maiale e mescolare bene tutte le spezie in una ciotola capiente.
Ora metti la carne nella ciotola e prova a distribuire la miscela di spezie su tutta la lunghezza e la larghezza della carne.
Ora confezionate la carne sottovuoto e mettetela nella pentola in modo che sia completamente sommersa.
Imposta il tuo roner sous vide a 65ºC (149ºF) per 24 ore.
Il giorno dopo, prendi la carne con le pinze e apri un angolo. Riservate la salsa in una pentola.
Mettere la carne sminuzzata in un contenitore e iniziare a sminuzzarla (in questo Video hai un consiglio per farlo velocemente).

Deliziosi tagli di carne a bassa temperatura per hamburger o tacos

Hai fame? Non è per meno, dopo 24 ore di cottura questa capezza di maiale si scioglie come burro. Naturalmente potete anche provare a farlo con altri pezzi di maiale come il lombo o la spalla disossata.

Naturalmente, avendo bisogno di tante ore di cottura, la nostra raccomandazione è di fare almeno 1-2 kg in una volta. Dopo aver tritato la carne, ora puoi usare la tua immaginazione per i tuoi tacos o hamburger.

Usando lo zucchero di canna nella ricetta, il tocco dolce della carne si abbinerà perfettamente con salsa barbecue e formaggio fuso. Un'altra opzione che si combina perfettamente è la cipolla rossa tritata, un po' di coriandolo e qualche goccia di lime nei tacos. Potete anche ridurre la salsa avanzata per utilizzarla in entrambi i casi.

Insomma, essendo così saporito, non sarà difficile per voi trovare compagni all'altezza del vostro pull pork. Naturalmente, dato che hai aspettato 24 ore per cucinarlo, non rovinare il risultato e investi in delle buone frittelle e una brioche per gli hamburger.