როგორ მოვამზადოთ Sous Vide Cod

კონტენტი განახლებულია 11 წლის 2024 აპრილს

დღეს ჩვენ ვნახავთ როგორ მოვამზადოთ cod sous vide დაბალ ტემპერატურაზე, რეცეპტი ჩვენი მეთოდით თევზის უგემრიელესი მომზადების მიზნით. იმის მიხედვით, თუ რა დრო გაქვთ, ჩვენ გირჩევთ ორ კონფიგურაციას, რომ დააგემოვნოთ ვირთევზას ვაკუუმური დალუქვის შემდეგ.

ინგრედიენტები ვირთევზას დასამზადებლად დაბალ ტემპერატურაზე

მარილიანი ვირთევზა (200 გრ).
წიწაკა (გემოვნებით)
ზეითუნის ზეთი (ჩაის კოვზი)

ეს შემოთავაზებული ინგრედიენტები არის თითო პორციაზე, გაამრავლეთ რაოდენობა თითოეული სტუმრისთვის, რომელიც დაჯდება მაგიდასთან.

როგორ მოვამზადოთ ვირთევზა სუსვიდი დაბალ ტემპერატურაზე

საჭირო დრო: 1 საათი

თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ ვირთევზა ორი გზით, თქვენი დროის მიხედვით.

შეავსეთ ქოთანი ან კონტეინერი წყლით, რათა ოპტიმალურად მოაწყოთ თქვენი სოუს რონერი.
დააყენეთ ტემპერატურა 55ºC (131ºF) 50 წუთის განმავლობაში ან 85º (185ºF) 20 წუთის განმავლობაში.
სანამ წყალი თავის ტემპერატურას მიაღწევს, ჩვენ ვაკუუმით შეფუთავთ ვირთევზას.
სანამ ვირთევზა კარგად გაშრება, ახალი და მარილიანი, სამზარეულოს ქაღალდით.
ვირთევზას დაუმატეთ წიწაკა და ცოტაოდენი ზეთი, ვაკუუმით შეფუთეთ თითოეული ნაჭერი ცალკე.
ვირთევზას მარცვლები ჩადეთ ქვაბში, როცა რონერი ტემპერატურას მიაღწევს.
როდესაც დაასრულებთ, ამოიღეთ წილები პინცეტით და ფრთხილად გახსენით თითოეული ვაკუუმ-ჩანთა.
მიირთვით ცხელი და თეფშზე თქვენი არჩევანის გარნირით.

თევზი, რომელიც აღიარებს ყველა სახის გარნიტურს

იმისათვის, რომ ჩვენი ჩვეულება არ დაირღვეს, ჩვენ გაჩვენეთ ვირთევზა სუს-ვიდის მომზადების უმარტივესი გზა. ამისთვის, ჩვენ გვქონდა ფასდაუდებელი დახმარება ჩვენი სოუს რონერისა და ვაკუუმ-სელერის.

თუ არ გაქვთ ეს მოწყობილობები, შეგიძლიათ სცადოთ ვირთევზას ფილე მოხარშოთ ტემპერატურის კონტროლით თერმომეტრით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ჩაალაგოთ ვირთევზა საყინულე ჩანთებში და ამოიღოთ ჰაერი ხელით.

ბუნებრივია, შედეგი არ იქნება იგივე, მაგრამ უკეთესი იქნება, ვიდრე ჩვეულებრივი მომზადების შემთხვევაში. ანალოგიურად, ვირთევზა უფრო წვნიანი იქნება 40 წუთის განმავლობაში 55ºC ტემპერატურაზე მოხარშვისას, ვიდრე 20 წუთის განმავლობაში 85ºC ტემპერატურაზე..

თუ ვირთევზა უფრო მომზადებული გინდათ, შეგიძლიათ სწრაფად შეწვით ცხელ ტაფაში ორივე მხრიდან (1-2 წუთი).

რაც შეეხება გარნირებს, კიდევ ერთხელ დაფარვა მომხმარებლის გემოვნებითაა. შეგიძლიათ მოაწყოთ დაფქული კარტოფილი ან სალათის ფოთოლი და ზემოდან დაუმატოთ კრევეტი/კრევეტი ნიორით.. გამოიყენეთ ვაკუუმური ტომრის სოუსი, რომ მოხარშეთ იგი ნიორთან ერთად და დაამატეთ იგი წელზე. ასევე შეგიძლიათ ვირთევზას თან მოაყოლოთ მანჩეგო რატატუის ტიპის ბოსტნეულის სოუსი. მიირთვით ცოტაოდენი შემწვარი წიწაკა, კარტოფილის პიურე პაპრიკასთან ერთად... შესაძლებლობები ბევრია!