როგორ მოვამზადოთ Entrecôte Sous Vide

კონტენტი განახლებულია 11 წლის 2024 აპრილს

აღმოაჩინეთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ენტრეკოტე სოუს ვიდე, სოუს ვიდის მომზადების მეთოდი, რომელიც ამ ნაწილს არომატის შედევრად აქცევს. იდეალურია ხორცის მოყვარულთათვის, ეს რეცეპტი იყენებს სოუს ვიდს, აუცილებელ მოწყობილობას შეუდარებელი ტექსტურის და გემოს მისაღწევად.

ინგრედიენტები Sous Vide საქონლის ხორცი Entrecote

ძროხის entrecote რეკომენდებული სისქე 2.5 სმ
მარილი გემოვნებით)
წიწაკა (გემოვნებით)
ზეითუნის ზეთი

როგორ გავაკეთოთ entrecote sous vide

საჭირო დრო: 1 საათი და 10 წუთი

მომზადებას 10 წუთი დასჭირდება და შენს სახლს ერთი საათი დასჭირდება

მიამაგრეთ თქვენი წყალი ვედროზე წყლით და დააყენეთ იგი 60ºC- ზე.
მიუხედავად იმისა, რომ ის ტემპერატურას მიაღწევს, მარილები და პილპილი შიგთავსით და ვაკუუმში შეფუთეთ ისინი ცალკე.
განათავსეთ ფილე ვედროში 60ºC ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში.
სანამ მათ მოაცილებთ, ტაფა გაათბეთ ცოტა ზეითუნის ზეთით და ორივე მხრიდან დალუქეთ ფილე. გაფორმეთ გარნირთან ერთად გემოვნებით.

რჩევები და ალტერნატივები რეცეპტისთვის

თუ ხორცი მოგწონთ, უნდა იცოდეთ, რომ როდესაც მას საუზმე ასხამთ ინარჩუნებს მთელ თავის არომატს, როდესაც ზუსტად მოხდება წყლის აბაზანაში მომზადებისას. 60ºC არის ხორცის მომზადება წერტილამდე, მაგრამ შეგიძლიათ შეცვალოთ ტემპერატურა თქვენი გემოვნების შესაბამისად. ქვედა წერტილისთვის აირჩიეთ 50-55ºC ან უფრო მაღალი წერტილისთვის 65-70ºC.

ანალოგიურად, ასევე შეგიძლიათ მარილი და პილპილი თან ახლავს არომატული მცენარეები, როგორიცაა როზმარინი ან thyme. ასევე შეგიძლიათ შეფუთოთ რამდენიმე ნივრის წიწაკით, ისე რომ გაჟღენთილი იყოს სხვა არომატით.

იმ შემთხვევაში, თუ ხორცს სხვა შემთხვევისთვის მოამზადებთ, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ თქვენ გატეხეთ სითბოს ჯაჭვი ვედროდან ფილე ამოღებისას. რეკომენდებულია ყინულის თასის დადება, რომ ხორცი არ დასრულდეს.

თუ თქვენ პირდაპირ ტაფაში ჩაასხით, ზეითუნის ზეთის ნაცვლად შეგიძლიათ კარაქით დალუქოთ. ისარგებლეთ!