Wéi preparéieren Sous Vide Cod

Inhalt aktualiséiert Abrëll 11, 2024

Haut gesi mir wéi mir preparéieren Bacalhau sous vide bei niddregen Temperaturen, e Rezept mat eiser Method fir Fësch op déi lecker Manéier ze kachen. Ofhängeg vun der Zäit déi Dir hutt, wäerte mir zwou Konfiguratiounen empfeelen fir et ze schmaachen, nodeems Dir de Bacalhau Vakuum versiegelt huet.

Zutaten fir Bacalhau bei niddreger Temperatur sous vide ze maachen

Entsalzte Bacalhau (200 g).
Peffer (fir ze schmaachen)
Olivenueleg (e Teelöffel)

Dës proposéiert Zutaten si pro Portioun, multiplizéieren Betrag fir all Gaascht deen um Dësch sëtzt.

Wéi Dir Bacalhau Sous Vide bei niddreger Temperatur mécht

Zäit erfuerderlech: 1 Stonn

Dir kënnt de Bacalhau op zwou Weeër kachen ofhängeg vun der Zäit déi Dir hutt.

Fëllt en Dëppe oder Behälter mat Waasser fir Äre Sous vide Roner optimal ze positionéieren.
Setzt d'Temperatur op 55ºC (131ºF) fir 50 Minutten oder 85º (185ºF) fir 20 Minutten.
Während d'Waasser seng Temperatur erreecht, wäerte mir de Bacalhau Vakuum packen.
Ier Dir de Bacalhau gutt getrocknt, frësch an entsalzt, mat Kichepabeier.
Füügt Peffer an e Sprëtz Ueleg op de Bacalhau, Vakuum packt all Stéck getrennt.
Huelt d'Bauchhauen an den Dëppe wann de Roner seng Temperatur erreecht huet.
Wann et fäerdeg ass, huelt d'Lenden mat Pinzette a suergfälteg all Vakuumbeutel op.
Serve waarm a Plat mat engem Garnéieren vun Ärer Wiel.

E Fësch deen all Zorte vu Garnéieren zouginn

Fir eise Brauch net ze briechen, hu mir Iech deen einfachste Wee gewisen fir Bacalhau Sous-vide ze kachen. Fir et, mir hunn déi wäertvoll Hëllef vun eisem Sous vide Roner an engem Vakuum Sealer.

Wann Dir dës Apparater net hutt, Dir kënnt probéieren d'Bahaufilet ze kachen andeems Dir d'Temperatur mat engem Thermometer kontrolléiert. Dir kënnt och de Bacalhau an Gefrierbeutel packen an d'Loft manuell erofhuelen.

Natierlech wäert d'Resultat net datselwecht sinn, awer et wäert besser sinn wéi wann Dir et konventionell kachen. Ähnlech, de Bacalhau gëtt méi saftbar wann se 40 Minutte bei 55ºC gekacht gëtt wéi 20 Minutte bei 85ºC.

Wann Dir de Bacalhau méi fäerdeg wëllt, kënnt Dir se séier an enger waarmer Pan op béide Säiten (1-2 Minuten) briechen.

Wat d'Garnier ugeet, ass d'Platéierung nach eng Kéier dem Konsument Goût. Dir kënnt e Bett aus Gromperepuree oder Zalot maachen an eng Garnelen/Garnelen mat Knuewelek drop setzen. Benotzt d'Zooss aus der Vakuumbeutel fir et mat e bësse Knuewel ze kachen an op d'Lenden ze setzen. Dir kënnt och de Bacalhau mat enger Zooss vu Manchego Ratatouille-Typ Geméis begleeden. Begleet et mat e puer geréischten Paprika, Gromperepuree mat Paprika ... d'Méiglechkeeten si vill!