Kaip paruošti Sous Vide Cod

Turinys atnaujintas 11 m. balandžio 2024 d

Šiandien pamatysime, kaip pasiruošti menkės sous vide žemoje temperatūroje, receptas mūsų metodu, kaip skaniausiai iškepti žuvį. Priklausomai nuo turimo laiko, rekomenduosime dvi konfigūracijas paragauti po menkės vakuuminio sandarinimo.

Ingredientai menkei gaminti žemoje temperatūroje sous vide

Menkė be druskos (200 gr.).
Pipirai (pagal skonį)
alyvuogių aliejaus (šaukštelis)

Šie siūlomi ingredientai pateikiami vienai porcijai, padauginkite jų kiekį kiekvienam svečiui, kuris sėdės prie stalo.

Kaip pasigaminti menkių sous vide žemoje temperatūroje

Reikalingas laikas: 1 valanda

Menkę galite virti dviem būdais, priklausomai nuo turimo laiko.

Užpildykite puodą arba talpyklą vandeniu, kad sous vide roneris būtų optimaliai išdėstytas.
Nustatykite temperatūrą iki 55ºC (131ºF) 50 minučių arba 85º (185ºF) 20 minučių.
Kol vanduo pasieks savo temperatūrą, menkes supakuosime vakuume.
Prieš išdžiovindami menkę, šviežią ir nusūdytą, su virtuviniu popieriumi.
Į menkę įpilkite pipirų ir šlakelį aliejaus, kiekvieną gabalėlį vakuuminėje pakuotėje atskirai.
Menkės nugarines sudėkite į puodą, kai keptuvė pasieks savo temperatūrą.
Baigę išimkite nugarines pincetu ir atsargiai atidarykite kiekvieną vakuuminį maišelį.
Patiekite karštą ir lėkštę su pasirinktu garnyru.

Žuvis, kuriai tinka įvairiausi garnyrai

Kad nepažeistume mūsų papročių, parodėme lengviausią menkės sous-vide virimo būdą. Už jį, mums neįkainojamą pagalbą suteikė mūsų sous vide roneris ir vakuuminis sandariklis.

Jei neturite šių įrenginių, galite pabandyti išvirti menkės filė termometru valdydami temperatūrą. Menkę taip pat galite supakuoti į šaldymo maišus ir pašalinti orą rankiniu būdu.

Natūralu, kad rezultatas nebus toks pat, bet geresnis nei gaminant įprastai. Panašiai menkė bus sultingesnė 40 minučių 55°C temperatūroje nei 20 minučių 85°C temperatūroje..

Jei norite, kad menkė būtų labiau iškepusi, galite greitai apkepti karštoje keptuvėje iš abiejų pusių (1-2 minutes).

Kalbant apie garnyrus, vėlgi, dengimas yra vartotojo skonio. Galite pasidaryti lovą iš bulvių košės arba salotų ir ant viršaus uždėti krevečių/krevečių su česnaku. Padažą iš vakuuminio maišelio iškepkite su česnaku ir pridėkite prie nugarinės. Menkę galite palydėti ir Manchego ratatouille tipo daržovių padažu. Pagardinkite šiek tiek skrudintų paprikų, bulvių košės su paprika... galimybių yra daug!