Kaip paruošti Entrecôte Sous Vide

Turinys atnaujintas 11 m. balandžio 2024 d

Sužinokite, kaip paruošti antrecôte sous vide – sous vide gaminimo metodą, kuris paverčia šį gabalą skonio šedevru. Šis receptas idealiai tinka mėsos mėgėjams. Šiame recepte naudojamasi sous vide – esminiu prietaisu, leidžiančiu pasiekti neprilygstamą tekstūrą ir skonį.

Ingredientai „Sous Vide“ jautienos antrekotui

Jautienos antrekotas, kurio rekomenduojamas storis 2.5 cm
Druska pagal skonį)
Pipirai (pagal skonį)
Alyvuogių aliejus

Kaip pasigaminti antrekoto su sous vide

Reikalingas laikas: 1 valanda ir 10 minučių

Tai užtruks apie 10 minučių, o jūsų „sous vide“ reikės valandos

Pritvirtinkite vandenį prie kibiro ir nustatykite 60ºC temperatūrą.
Kol pasieks temperatūrą, druskos ir pipirų įdėklus pakuokite atskirai.
Įdėkite filė valandai į kibirą 60 ° C temperatūroje.
Prieš išimdami juos, įkaitinkite keptuvę su trupučiu alyvuogių aliejaus ir iš abiejų pusių uždarykite filė. Kartu su garnyru pagal skonį.

Recepto patarimai ir alternatyvos

Jei mėgstate mėsą, turėtumėte žinoti, kad ją gamindami sous vide su sous vide tiksliai išlaiko visą savo skonį, kai gaminamas vandens vonioje. 60 ° C temperatūroje reikia išvirti mėsą iki galo, tačiau temperatūrą galite keisti pagal savo skonį. Pasirinkite maždaug 50–55 ° C žemesniam taškui arba 65–70 ° C aukštesniam taškui.

Lygiai taip pat galite druskos ir pipirų kartu su aromatiniais augalais, tokiais kaip rozmarinas ar čiobreliai. Taip pat galite supakuoti su keletu česnakinių pipirų, kad jie būtų impregnuoti kitu skoniu.

Jei kepsite mėsą kitai progai, labai svarbu, kad pašalindami filė iš kibiro, pertraukite šilumos grandinę. Rekomenduojama įdėti dubenį su ledu, kad mėsa nebaigtų virti.

Jei ketinate jį pilti tiesiai į keptuvę, taip pat galite užplombuoti sviestu, o ne alyvuogių aliejumi. Pasinaudoti!