Kā pagatavot Sous Vide mencu

Saturs atjaunināts 11. gada 2024. aprīlī

Šodien mēs redzēsim, kā sagatavoties mencu sous vide zemā temperatūrā, recepte ar mūsu metodi pagatavot zivis visgaršīgākajā veidā. Atkarībā no jums atvēlētā laika mēs ieteiksim divas konfigurācijas, lai to nogaršotu pēc mencas vakuuma blīvēšanas.

Sastāvdaļas mencu pagatavošanai zemā temperatūrā sous vide

Atsālīta menca (200 gr).
Pipari (pēc garšas)
olīveļļa (tējkarote)

Šīs ieteiktās sastāvdaļas ir norādītas uz porciju, reiziniet to daudzumu katram viesim, kurš sēdēs pie galda.

Kā pagatavot mencu sous vide zemā temperatūrā

Nepieciešamais laiks: 1 stunda

Jūs varat pagatavot mencu divos veidos atkarībā no jums atvēlētā laika.

Piepildiet katlu vai trauku ar ūdeni, lai optimāli novietotu sous vide roneri.
Iestatiet temperatūru uz 55ºC (131ºF) uz 50 minūtēm vai 85º (185ºF) uz 20 minūtēm.
Kamēr ūdens sasniegs savu temperatūru, mēs mencu iepakosim vakuumā.
Pirms mencas labi, svaigas un atsālinātas žāvēšanas ar virtuves papīru.
Mencai pievieno piparus un šļakatu eļļas, katru gabalu vakuumā.
Ielieciet mencu gurnus katlā, kad roneris ir sasniedzis temperatūru.
Kad esat pabeidzis, noņemiet gurnus ar pinceti un uzmanīgi atveriet katru vakuuma maisiņu.
Pasniedz karstu un šķīvi ar garnējumu pēc izvēles.

Zivis, kas pieļauj visu veidu garnējumus

Lai nepārkāptu mūsu ieradumus, esam parādījuši vienkāršāko veidu, kā pagatavot mencu sous-vide. Par to, mums ir bijusi nenovērtējama palīdzība no mūsu sous vide roner un vakuuma hermētiķa.

Ja jums nav šo ierīču, varat mēģināt pagatavot mencas filejas, kontrolējot temperatūru ar termometru. Varat arī iepakot mencu saldētavas maisos un manuāli izņemt gaisu.

Protams, rezultāts nebūs tāds pats, taču tas būs labāks nekā tad, ja jūs to gatavojat parasti. Līdzīgi menca būs sulīgāka, ja to cep 40 minūtes 55ºC, nekā 20 minūtes 85ºC..

Ja vēlaties, lai menca būtu vairāk gatava, varat to ātri apcept uz karstas pannas no abām pusēm (1-2 minūtes).

Kas attiecas uz piedevām, kārtējo reizi apšuvums ir pēc patērētāja gaumes. Jūs varat izveidot gultu no kartupeļu biezeni vai salātu lapām un pievienot garneļu/garneļu ar ķiploku.. Izmantojiet mērci no vakuuma maisiņa, lai pagatavotu to ar ķiploku un pievienojiet to gurniem. Mencu var papildināt arī ar Manchego ratatouille tipa dārzeņu mērci. Papildina ar kādu grauzdētu papriku, kartupeļu biezeni ar papriku... iespēju ir daudz!