Kā pagatavot Entrecôte Sous Vide

Saturs atjaunināts 11. gada 2024. aprīlī

Atklājiet, kā pagatavot entrecôte sous vide — sous vide gatavošanas metodi, kas pārvērš šo griezumu garšas šedevrā. Šī recepte ir ideāli piemērota gaļas cienītājiem, un tajā tiek izmantotas sous vide priekšrocības, kas ir būtiska ierīce nesalīdzināmas tekstūras un garšas iegūšanai.

Sous Vide Beef Entrecote sastāvdaļas

Liellopu gaļas antrekots ar ieteicamo 2.5 cm biezumu
Sāls pēc garšas)
Pipari (pēc garšas)
Olīveļļa

Kā pagatavot antrekotu ar sous vide

Nepieciešamais laiks: 1 stunda un 10 minūtes

Lai to sagatavotu, būs nepieciešamas apmēram 10 minūtes, un jūsu sous vide būs nepieciešama stunda

Piestipriniet savu sous vide pie ūdens spainī un iestatiet to līdz 60ºC temperatūrai.
Kamēr tā sasniedz temperatūru, sāli un piparus iesmērē un vakuumā iesaiņo atsevišķi.
Ielieciet filejas uz stundu spainī 60 ° C temperatūrā.
Pirms to noņemšanas sildiet pannu ar nedaudz olīveļļas un aizzīmogojiet filejas no abām pusēm. Pavadiet ar garnējumu pēc garšas.

Receptes padomi un alternatīvas

Ja jums patīk gaļa, jums jāzina, ka, to gatavojot, sous vide ar sous vide precīzi pagatavojot ūdens vannā, saglabā visu garšu. 60 ° C temperatūrā gaļa jāvāra līdz galam, taču temperatūru var mainīt pēc savas gaumes. Izvēlieties apmēram 50-55ºC zemākam punktam vai 65-70ºC augstākam punktam.

Tādā pašā veidā jūs varat arī sāli un piparus kopā ar aromātiskiem augiem, piemēram, rozmarīnu vai timiānu. Varat arī iesaiņot ar dažiem ķiploku pipariem, lai tie būtu piesūcināti ar citu garšu.

Ja jūs gatavojat gaļu citam gadījumam, noņemot filejas no spaiņa, ir ļoti svarīgi pārtraukt siltuma ķēdi. Ieteicams ievietot trauku ar ledu, lai gaļa netiktu pabeigta.

Ja jūs gatavojaties to ielej tieši pannā, jūs varat arī aizzīmogot ar sviestu, nevis olīveļļu. Izmantojiet priekšrocības!