Hoe Sous Vide kabeljauw te bereiden

Inhoud bijgewerkt op 11 april 2024

Vandaag zien we hoe we ons kunnen voorbereiden kabeljauw sous vide op lage temperatuur, een recept met onze methode om vis op de lekkerste manier te bereiden. Afhankelijk van de tijd die je hebt, raden we twee configuraties aan om ervan te proeven nadat je de kabeljauw vacuüm hebt geseald.

Ingrediënten om kabeljauw op lage temperatuur sous vide te maken

Ontzoute kabeljauw (200 gr).
Peper (naar smaak)
olijfolie (een theelepel)

Deze voorgestelde ingrediënten zijn per portie, vermenigvuldig de hoeveelheden voor elke gast die aan tafel gaat zitten.

Hoe maak je kabeljauw sous vide op lage temperatuur

Benodigde tijd: 1 uur

Je kunt de kabeljauw op twee manieren koken, afhankelijk van de tijd die je hebt.

Vul een pan of bak met water om je sous vide roner optimaal te positioneren.
Stel de temperatuur in op 55ºC (131ºF) gedurende 50 minuten of op 85º (185ºF) gedurende 20 minuten.
Terwijl het water op temperatuur is, gaan we de kabeljauw vacuüm verpakken.
Voor het drogen van de kabeljauw goed, vers en ontzout, met keukenpapier.
Voeg peper en een scheutje olie toe aan de kabeljauw, vacumeer elk stuk apart.
Doe de kabeljauwhaasjes in de pan als de roner op temperatuur is.
Als u klaar bent, verwijdert u de lendenen met een pincet en opent u voorzichtig elke vacuümzak.
Serveer warm en bord met een garnituur naar keuze.

Een vis die allerlei garnituren toelaat

Om onze gewoonte niet te breken, hebben we u de eenvoudigste manier getoond om kabeljauw sous-vide te koken. Ervoor, we hebben de onschatbare hulp gehad van onze sous vide roner en een vacuümsealer.

Als u deze apparaten niet heeft, je kunt proberen de kabeljauwfilets te koken door de temperatuur te regelen met een thermometer. U kunt de kabeljauw ook in diepvrieszakjes verpakken en handmatig de lucht verwijderen.

Natuurlijk zal het resultaat niet hetzelfde zijn, maar het zal beter zijn dan wanneer je het conventioneel kookt. evenzo, de kabeljauw wordt sappiger als hij 40 minuten op 55ºC wordt gekookt dan gedurende 20 minuten op 85ºC.

Als je de kabeljauw meer gaar wilt hebben, kun je hem snel aan beide kanten in een hete pan dichtschroeien (1-2 minuten).

Wat de garnituren betreft, de platering is wederom naar de smaak van de consument. Je kunt een bedje maken van aardappelpuree of sla en een garnaal/garnaal met knoflook erop leggen. Gebruik de saus uit de vacuümzak om deze met wat knoflook te koken en toe te voegen aan de lendenen. U kunt de kabeljauw ook begeleiden met een saus van Manchego ratatouille-achtige groenten. Begeleid het met wat geroosterde paprika, aardappelpuree met paprika... de mogelijkheden zijn legio!