Hvordan tilberede Sous Vide Cod

Innhold oppdatert 11. april 2024

I dag ser vi hvordan vi forbereder oss torsk sous vide ved lav temperatur, en oppskrift med vår metode for å tilberede fisk på den smakfulle måten. Avhengig av tiden du har, vil vi anbefale to konfigurasjoner for å smake på den etter vakuumforsegling av torsken.

Ingredienser for å lage torsk ved lav temperatur sous vide

Avsaltet torsk (200 gr).
Pepper (etter smak)
olivenolje (en teskje)

Disse foreslåtte ingrediensene er per porsjon, multipliser mengden for hver gjest som skal sitte ved bordet.

Slik lager du torsk sous vide på lav temperatur

Tid som kreves: 1 timer

Du kan tilberede torsken på to måter avhengig av tiden du har.

Fyll en gryte eller beholder med vann for å plassere sous vide roneren din optimalt.
Still inn temperaturen til 55ºC (131ºF) i 50 minutter eller 85º (185ºF) i 20 minutter.
Mens vannet når sin temperatur, vakuumpakker vi torsken.
Før torsken tørkes godt, fersk og avsaltet, med kjøkkenpapir.
Tilsett pepper og en skvett olje til torsken, vakuumpak hver del for seg.
Legg torskelommene i gryta når roneren har nådd sin temperatur.
Når du er ferdig, fjerner du lendene med en pinsett og åpner forsiktig hver vakuumpose.
Serveres varm og tallerken med et valgfritt garnityr.

En fisk som slipper inn all slags garnityr

For ikke å bryte skikken vår, har vi vist deg den enkleste måten å tilberede torsk sous-vide på. For det, vi har fått uvurderlig hjelp av vår sous vide roner og en vakuumforsegler.

Hvis du ikke har disse enhetene, du kan prøve å koke torskefiletene ved å kontrollere temperaturen med et termometer. Du kan også pakke torsken i fryseposer og fjerne luften manuelt.

Naturligvis blir resultatet ikke det samme, men det vil være bedre enn om du koker det på konvensjonell måte. På samme måte, torsken blir saftigere når den stekes i 40 minutter ved 55ºC enn i 20 minutter ved 85ºC.

Vil du ha torsken mer ferdig, kan du fort steke den i varm panne på begge sider (1-2 minutter).

Når det gjelder garnityr, er platingen igjen etter forbrukerens smak. Du kan lage en seng av potetmos eller salat og legge en reke/reke med hvitløk på toppen. Bruk sausen fra vakuumposen til å koke den med litt hvitløk og tilsett den i lendene. Du kan også ledsage torsken med en saus av grønnsaker av typen Manchego ratatouille. Ha med litt stekt paprika, potetmos med paprika... mulighetene er mange!