Jak przygotować dorsza metodą sous vide

Treść zaktualizowano 11 kwietnia 2024 r

Dzisiaj widzimy, jak się przygotować dorsz sous vide w niskiej temperaturze, przepis z naszym sposobem na najsmaczniejsze gotowanie ryb. W zależności od tego, jakim dysponujesz czasem, zaproponujemy dwie konfiguracje, aby spróbować go po próżniowym zamknięciu dorsza.

Składniki do przygotowania dorsza w niskiej temperaturze sous vide

Dorsz odsolony (200 gr).
Pieprz do smaku)
oliwa z oliwek (łyżeczka)

Te sugerowane składniki są na porcję, pomnóż ilości dla każdego gościa, który usiądzie przy stole.

Jak zrobić dorsz sous vide w niskiej temperaturze

Wymagany czas: 1 hora

Dorsza możesz ugotować na dwa sposoby, w zależności od czasu, jaki masz.

Napełnij garnek lub pojemnik wodą, aby optymalnie ustawić urządzenie do sous vide.
Ustaw temperaturę na 55ºC (131ºF) na 50 minut lub 85º (185ºF) na 20 minut.
Dopóki woda osiągnie swoją temperaturę, dorsza zapakujemy próżniowo.
Dorsz przed suszeniem dobrze, świeży i odsolony, z papierem kuchennym.
Do dorsza dodać pieprz i odrobinę oliwy, każdy kawałek zapakować próżniowo.
Polędwiczki z dorsza wrzuć do garnka, gdy roner osiągnie swoją temperaturę.
Po zakończeniu usuń polędwice pęsetą i ostrożnie otwórz każdy worek próżniowy.
Podawaj na gorąco i na talerzu z wybranymi dodatkami.

Ryba dopuszczająca wszelkiego rodzaju dodatki

Aby nie złamać naszego zwyczaju, pokazaliśmy Wam najprostszy sposób przyrządzania dorsza sous-vide. Dla tego, mieliśmy nieocenioną pomoc naszego sous vide ronera i zgrzewarki próżniowej.

Jeśli nie masz tych urządzeń, możesz spróbować ugotować filety z dorsza, kontrolując temperaturę termometrem. Dorsza można również zapakować w woreczki do zamrażania i ręcznie usunąć powietrze.

Oczywiście wynik nie będzie taki sam, ale będzie lepszy niż w przypadku konwencjonalnego gotowania. Podobnie, dorsz będzie bardziej soczysty po ugotowaniu przez 40 minut w 55ºC niż przez 20 minut w 85ºC.

Jeśli chcesz, aby dorsz był bardziej wysmażony, możesz go szybko obsmażyć na gorącej patelni z obu stron (1-2 minuty).

Jeśli chodzi o dodatki, to po raz kolejny poszycie przypadło do gustu konsumentowi. Możesz zrobić łóżko z puree ziemniaczanego lub sałaty i dodać krewetkę/krewetkę z czosnkiem na wierzchu. Użyj sosu z worka próżniowego, aby go ugotować z odrobiną czosnku i dodaj do polędwicy. Do dorsza można też dodać sos z warzyw typu Manchego ratatouille. Dodaj pieczoną paprykę, puree ziemniaczane z papryką... możliwości jest wiele!