Jak przygotować antrykot Sous Vide

Treść zaktualizowano 11 kwietnia 2024 r

Odkryj, jak przygotować antrykot sous vide, metodę gotowania sous vide, która przekształca ten kawałek w arcydzieło smaku. Idealny dla miłośników mięsa, ten przepis wykorzystuje metodę sous vide, niezbędne urządzenie umożliwiające uzyskanie niezrównanej tekstury i smaku.

Składniki na antrykot wołowy sous vide

Antrykot wołowy o zalecanej grubości 2.5 cm
Sól dla smaku)
Pieprz do smaku)
Oliwa z oliwek

Jak zrobić antrykot metodą sous vide

Wymagany czas: 1 godzina i 10 minut

Przygotowanie zajmie około 10 minut, a sous vide godzinę

Zamocuj sous vide w wiadrze z wodą i ustaw temperaturę na 60ºC.
Gdy osiągnie odpowiednią temperaturę, solić i pieprzyć antrykot i pakować próżniowo oddzielnie.
Filety włożyć do wiadra w temperaturze 60ºC na godzinę.
Przed ich wyjęciem podgrzej patelnię odrobiną oliwy z oliwek i uszczelnij filety z obu stron. Do smaku do smaku.

Wskazówki i alternatywy dla przepisu

Jeśli lubisz mięso, pamiętaj, że gotując je metodą sous vide metodą sous vide precyzyjnie zachowuje cały swój smak po ugotowaniu w kąpieli wodnej. 60ºC służy do ugotowania mięsa do punktu, ale można zmieniać temperaturę w zależności od upodobań. Wybierz około 50-55ºC dla niższego punktu lub 65-70ºC dla wyższego punktu.

W ten sam sposób można również sól i pieprz w towarzystwie aromatycznych roślin, takich jak rozmaryn czy tymianek. Możesz również zapakować go z odrobiną papryki czosnkowej, aby był zaimpregnowany innym smakiem.

Jeśli gotujesz mięso na inną okazję, bardzo ważne jest przerwanie łańcucha ciepła podczas wyjmowania filetów z wiadra. Zaleca się umieszczenie miski z lodem, aby mięso nie skończyło się gotowaniem.

Jeśli masz zamiar wlać go bezpośrednio na patelnię, można też uszczelnić masłem zamiast oliwy z oliwek. Zdobyć przewagę!