Como Preparar Entrecôte Sous Vide

Conteúdo atualizado em 11 de abril de 2024

Descubra como preparar o entrecôte sous vide, o método de cozimento sous vide que transforma esse corte em uma obra-prima de sabor. Ideal para os amantes de carne, esta receita aproveita o sous vide, aparelho essencial para obter textura e sabor incomparáveis.

Ingredientes para Entrecosto de Sous Vide Beef

Entrecosto de carne com espessura recomendada de 2.5 cm
Sal a gosto)
Pimenta (a gosto)
Azeite de oliva

Como fazer entrecosto com sous vide

Tempo necessário: 1 10 hora e minuto

A preparação levará cerca de 10 minutos e seu sous vide precisará de uma hora

Fixe sua sous vide no balde com água e ajuste a 60ºC.
Enquanto atinge a temperatura, sal e pimenta os entrecotos e embalá-los a vácuo separadamente.
Coloque os filés no balde a 60ºC por uma hora.
Antes de retirá-los, aqueça a frigideira com um pouco de azeite e feche os filés dos dois lados. Acompanhe com enfeite a gosto.

Dicas e alternativas para a receita

Se você gosta de carne, deve saber que, ao cozinhar, é sous-vide com sous-vide mantém todo o seu sabor quando cozinhado em banho-maria com precisão. A 60ºC é para cozinhar a carne na hora, mas você pode variar a temperatura de acordo com o seu gosto. Escolha cerca de 50-55ºC para um ponto mais baixo ou 65-70ºC para um ponto mais alto.

Da mesma forma, você também pode sal e pimenta acompanhado de plantas aromáticas como alecrim ou tomilho. Também pode embalá-lo com alguns pimentões de alho para que fique impregnado com outro sabor.

No caso de você cozinhar a carne para outra ocasião, é muito importante que você quebre a corrente de calor ao remover os filés do balde. Recomenda-se colocar uma tigela com gelo para que a carne não acabe cozinhando.

Se você for despejá-lo diretamente na panela, você também pode selar com manteiga em vez de azeite. Que aproveite!