Como preparar sous vide de porco desfiado

Conteúdo atualizado em 11 de abril de 2024

hoje vemos como preparar sous vide de porco desfiado em baixa temperatura, uma excelente receita com carne desfiada para tacos e hambúrgueres. Se você quiser saber como fazer isso com seu roner, a seguir mostramos nosso método mais simples.

Ingredientes para carne de porco desfiada em baixa temperatura sous vide

Cabresto de porco (1,5 kg)
Alho em pó (20 gr)
Açúcar mascavo (20 gr)
Sal grosso (30gr)
Paprika (20 gr)
Pimenta preta (20 gr)

Como fazer sous vide de porco desfiado

Tempo necessário: 1 dia e 10 minutos

Para esta receita, você precisará ter seu roner funcionando em baixa temperatura por 24 horas.

Encha uma panela ou recipiente com água e ajuste seu roner para 65ºF (149ºC).
Enquanto atinge a sua temperatura vamos preparar a carne.
Seque bem a cabeça do porco e misture bem todos os temperos em uma tigela grande.
Agora coloque a carne na tigela e tente espalhar a mistura de especiarias em todo o comprimento e largura da carne.
Agora embale a carne a vácuo e coloque-a na panela para que fique completamente submersa.
Defina seu roner sous vide a 65ºC (149ºF) por 24 horas.
No dia seguinte, pegue a carne com uma pinça e abra um canto. Reserve o molho em uma vasilha.
Coloque a carne desfiada em um recipiente e comece a desfiar (em Este vídeo você tem uma dica para fazer isso rápido).

Deliciosa carne desfiada em baixa temperatura para hambúrgueres ou tacos

Está com fome? Não é para menos, depois de 24 horas de cozimento este cabresto de porco derrete como manteiga. Claro, você também pode tentar fazê-lo com outros pedaços de carne de porco, como o lombo ou a pá desossada.

Claro, por precisar de tantas horas de cozimento, nossa recomendação é fazer pelo menos 1-2 kg de uma só vez. Depois de tirar a carne, agora você pode usar sua imaginação para seus tacos ou hambúrgueres.

Ao usar açúcar mascavo na receita, o toque adocicado da carne vai harmonizar perfeitamente com molho barbecue e queijo derretido. Outra opção que combina perfeitamente é cebola roxa picada, um pouco de coentro e algumas gotas de limão em tacos. Você também pode reduzir o molho restante para usá-lo em ambos os casos.

Em suma, sendo tão saboroso, não será difícil encontrar companheiros à altura do seu porco desfiado. Claro, já que você esperou 24 horas para cozinhá-lo, não estrague o resultado e invista em umas boas panquecas e um pão de brioche para os hambúrgueres.