Cum se prepară cod Sous Vide

Conținut actualizat la 11 aprilie 2024

Astăzi vedem cum să ne pregătim cod sous vide la temperatură scăzută, o reteta cu metoda noastra de a gati pestele in cel mai gustos mod. In functie de timpul de care ai la dispozitie, iti vom recomanda doua configuratii pentru a-l gusta dupa sigilarea la vid a codului.

Ingrediente pentru a face cod la temperatura joasa sous vide

Cod desarat (200 gr).
Ardei (după gust)
ulei de masline (o lingurita)

Aceste ingrediente sugerate sunt per porție, înmulțiți cantitățile pentru fiecare oaspete care va sta la masă.

Cum se face cod sous vide la temperatură scăzută

Timp cerut: Ora 1

Poți găti codul în două moduri în funcție de timpul de care ai la dispoziție.

Umpleți o oală sau recipient cu apă pentru a poziționa optim ronerul sous vide.
Setați temperatura la 55 °C (131 °F) timp de 50 de minute sau la 85 °C (185 °F) timp de 20 de minute.
In timp ce apa isi atinge temperatura, vom ambala codul la vid.
Inainte de a usca bine codul, proaspat si desarat, cu hartie de bucatarie.
Adăugați piper și un strop de ulei la cod, ambalați fiecare bucată separat.
Puneti muschii de cod in oala cand ronerul si-a atins temperatura.
Când ați terminat, scoateți coapsele cu penseta și deschideți cu grijă fiecare sac de vid.
Serviți fierbinte și farfurie cu o garnitură la alegere.

Un peste care admite tot felul de garnituri

Pentru a nu ne încălca obiceiul, v-am arătat cel mai simplu mod de a găti cod sous-vide. Pentru asta, am avut ajutorul neprețuit al rotorului nostru sous vide și al unui aparat de etanșare cu vid.

Dacă nu aveți aceste dispozitive, poti incerca sa gatesti fileurile de cod controland temperatura cu un termometru. De asemenea, puteți împacheta codul în pungi de congelare și puteți elimina manual aerul.

Desigur, rezultatul nu va fi același, dar va fi mai bun decât dacă îl gătiți convențional. În mod similar, codul va fi mai suculent când este gătit timp de 40 de minute la 55ºC decât timp de 20 de minute la 85ºC.

Dacă vreți codul mai făcut, îl puteți prăji rapid într-o tigaie încinsă pe ambele părți (1-2 minute).

În ceea ce privește garniturile, din nou placarea este pe gustul consumatorului. Puteți face un pat de piure de cartofi sau salată verde și adăugați deasupra un creveți/creveți cu usturoi. Folosește sosul din punga de vid pentru a-l găti cu niște usturoi și adaugă-l în muschii. Poti insoti codul si cu un sos de legume tip ratatouille Manchego. Insoteste-l cu niste ardei copti, piure de cartofi cu boia... posibilitatile sunt multe!