Ako pripraviť Entrecôte Sous Vide

Obsah bol aktualizovaný 11. apríla 2024

Objavte, ako pripraviť entrecôte sous vide, metódu varenia sous vide, ktorá premení tento rez na majstrovské dielo chuti. Ideálny pre milovníkov mäsa, tento recept využíva sous vide, základné zariadenie na dosiahnutie neporovnateľnej textúry a chuti.

Ingrediencie pre Sous Vide Beef Entrecote

Hovädzia entrecote s odporúčanou hrúbkou 2.5 cm
Soľ podľa chuti)
Korenie (podľa chuti)
Olivový olej

Ako pripraviť roštenku so sous vide

Potrebný čas: 1 hodina a 10 minút

Príprava bude trvať asi 10 minút a vaše sous vide bude potrebovať hodinu

Ukotvte vaše sous vide do vedra vodou a nastavte ho na 60 ° C.
Kým dosiahne teplotu, osolte a posypte korenie a vákuovo ich zabalte zvlášť.
Filety vložte na hodinu do vedra pri 60 ° C.
Pred ich vybratím rozohrejte panvicu na troche olivového oleja a filety z oboch strán utesnite. Doplňte podľa chuti oblohou.

Tipy a alternatívy receptu

Ak máte radi mäso, mali by ste vedieť, že keď ho varíte sous-vide so sous vide zachováva si všetku svoju chuť, ak je varený presne na vodnom kúpeli. Teplota 60 ° C spočíva v tepelnej úprave mäsa, ale teplotu môžete meniť podľa svojich chutí. Vyberte asi 50 - 55 ° C pre nižší bod alebo 65 - 70 ° C pre vyšší bod.

Rovnakým spôsobom môžete tiež soľ a korenie spolu s aromatickými rastlinami, ako je rozmarín alebo tymian. Môžete ho tiež zabaliť s trochou cesnakovej papriky, aby bola impregnovaná inou príchuťou.

V prípade, že budete mäso pripravovať na inú príležitosť, pri vyberaní filé z vedra je veľmi dôležité prerušiť tepelný reťazec. Aby sa mäso nakoniec nepripravilo, odporúča sa dať misku s ľadom.

Ak ho idete naliať priamo do panvice, môžete tiež zapečatiť maslom namiesto olivového oleja. Využite výhody!