Kako pripraviti sous vide trsko

Vsebina posodobljena 11. aprila 2024

Danes bomo videli, kako se pripraviti trska sous vide pri nizki temperaturi, recept z našo metodo za najbolj okusno kuhanje rib. Glede na čas, ki ga imate, vam priporočamo dve konfiguraciji za pokušino po vakuumskem zapiranju trske.

Sestavine za pripravo polenovke pri nizki temperaturi sous vide

Razsoljena trska (200 gr).
Poper (po okusu)
olivno olje (čajna žlička)

Te predlagane sestavine so na porcijo, pomnožite količine za vsakega gosta, ki bo sedel za mizo.

Kako narediti polenovko sous vide pri nizki temperaturi

Potreben čas: 1 ura

Polenovko lahko kuhate na dva načina, odvisno od časa, ki ga imate.

Napolnite lonec ali posodo z vodo, da bo vaš sous vide roner optimalen.
Nastavite temperaturo na 55 °C (131 °F) za 50 minut ali 85 °C (185 °F) za 20 minut.
Medtem ko voda doseže svojo temperaturo, bomo trsko vakuumirali.
Preden polenovko dobro posušite, svežo in razsoljeno, s kuhinjskim papirjem.
Polenovki dodajte poper in malo olja, vsak kos posebej zapakirajte v vakuum.
Ledenje polenovke dajte v lonec, ko je roner dosegel svojo temperaturo.
Ko končate, s pinceto odstranite ledja in previdno odprite vsako vakuumsko vrečko.
Postrezite toplo in na krožniku z okrasom po želji.

Riba, ki dovoljuje vse vrste okraskov

Da ne bi kršili našega običaja, smo vam pokazali, kako najlažje kuhate polenovko sous-vide. za to, imeli smo neprecenljivo pomoč našega sous vide ronerja in vakuumskega tesnilnika.

Če teh naprav nimate, lahko poskusite kuhati filete polenovke tako, da temperaturo nadzorujete s termometrom. Polenovko lahko zapakirate tudi v vrečke za zamrzovanje in ročno odstranite zrak.

Seveda rezultat ne bo enak, vendar bo boljši, kot če ga kuhate konvencionalno. Podobno, polenovka bo bolj sočna, če je kuhana 40 minut pri 55ºC kot 20 minut pri 85ºC.

Če želite, da je polenovka bolj pečena, jo lahko hitro popečete na vroči ponvi na obeh straneh (1-2 minuti).

Kar zadeva okrase, je še enkrat prevleka po okusu potrošnika. Lahko naredite podlogo iz pire krompirja ali zelene solate in na vrh dodate kozico/kozico s česnom. Uporabite omako iz vakuumske vrečke, da jo skuhate z nekaj česna in jo dodajte na ledja. Polenovko lahko pospremite tudi z omako iz zelenjave tipa Manchego ratatouille. Pospremite ga s pečeno papriko, pire krompirjem s papriko... možnosti je veliko!