Како припремити соус виде бакалар

Садржај ажуриран 11. априла 2024

Данас видимо како се припремити бакалар соус виде на ниској температури, рецепт са нашом методом за кување рибе на најукуснији начин. У зависности од времена које имате, препоручићемо вам две конфигурације да га пробате након вакуумског затварања бакалара.

Састојци за прављење бакалара на ниској температури соус виде

Осољени бакалар (200 гр).
Бибер (по укусу)
маслиново уље (кафена кашика)

Ови предложени састојци су по порцији, помножите количине за сваког госта који ће седети за столом.

Како направити соус виде бакалар на ниској температури

Потребно време: КСНУМКС сат

Бакалар можете кувати на два начина у зависности од времена које имате.

Напуните лонац или посуду водом да бисте оптимално поставили соус виде ронер.
Подесите температуру на 55ºЦ (131ºФ) на 50 минута или на 85º (185ºФ) на 20 минута.
Док вода достигне своју температуру, усисаћемо бакалар.
Пре него што се бакалар добро осуши, свеж и осољен, кухињским папиром.
Додајте бибер и мало уља у бакалар, упакујте сваки комад посебно.
Ставите слабине бакалара у лонац када је ронер достигао своју температуру.
Када завршите, уклоните слабине пинцетом и пажљиво отворите сваку вакуумску врећицу.
Послужите топло и на тањиру са украсом по жељи.

Риба која прихвата све врсте украса

Да не бисмо нарушили наш обичај, показали смо вам како најлакше скувате бакалар соус-виде. За то, имали смо непроцењиву помоћ нашег соус виде ронера и вакум заптивача.

Ако немате ове уређаје, можете покушати да кувате филете бакалара контролишући температуру термометром. Такође можете спаковати бакалар у вреће за замрзавање и ручно уклонити ваздух.

Наравно, резултат неће бити исти, али ће бити бољи него ако га кувате конвенционално. Слично, бакалар ће бити сочнији када се кува 40 минута на 55ºЦ него 20 минута на 85ºЦ.

Ако желите да бакалар буде још печен, можете га брзо испећи у загрејаном тигању са обе стране (1-2 минута).

Што се тиче гарнитура, опет је оплата по укусу потрошача. Можете направити гредицу од пире кромпира или зелене салате и на врх додати козице/шкампе са белим луком. Користите сос из вакум кесе да га скувате са мало белог лука и додајте га у слабине. Бакалар можете попратити и сосом од поврћа типа Манцхего рататоуилле. Уз то иде и печена паприка, пире кромпир са паприком... могућности су многе!