Hur man förbereder Sous Vide Cod

Innehållet uppdaterat 11 april 2024

Idag ser vi hur man förbereder sig torsk sous vide vid låg temperatur, ett recept med vår metod för att tillaga fisk på godaste sätt. Beroende på vilken tid du har, kommer vi att rekommendera två konfigurationer för att smaka på den efter vakuumförsegling av torsken.

Ingredienser för att göra torsk vid låg temperatur sous vide

Avsaltad torsk (200 gr).
Peppar (efter smak)
olivolja (en tesked)

Dessa föreslagna ingredienser är per portion, multiplicera mängderna för varje gäst som kommer att sitta vid bordet.

Hur man gör torsk sous vide vid låg temperatur

Tid som krävs: 1 timmar

Du kan tillaga torsken på två sätt beroende på vilken tid du har.

Fyll en gryta eller behållare med vatten för att placera din sous vide roner optimalt.
Ställ in temperaturen på 55ºC (131ºF) i 50 minuter eller 85º (185ºF) i 20 minuter.
Medan vattnet når sin temperatur kommer vi att vakuumpacka torsken.
Innan torsken torkas väl, färsk och avsaltad, med hushållspapper.
Tillsätt peppar och en skvätt olja till torsken, vakuumpacka varje bit för sig.
Lägg torskryggen i grytan när ronern har nått sin temperatur.
När du är klar tar du bort ländarna med en pincett och öppnar försiktigt varje vakuumpåse.
Servera varm och tallrik med valfri garnering.

En fisk som släpper in alla sorters garnering

För att inte bryta vår sed har vi visat dig det enklaste sättet att tillaga torsk sous-vide. För det, vi har fått ovärderlig hjälp av vår sous vide roner och en vacuum sealer.

Om du inte har dessa enheter, du kan prova att tillaga torskfiléerna genom att kontrollera temperaturen med en termometer. Du kan också packa torsken i fryspåsar och ta bort luften manuellt.

Naturligtvis blir resultatet inte detsamma, men det blir bättre än om du lagar det på konventionellt sätt. Liknande, torsken blir saftigare när den tillagas i 40 minuter vid 55ºC än i 20 minuter vid 85ºC.

Vill du ha torsken mer klar kan du snabbt steka den i en het panna på båda sidor (1-2 minuter).

När det gäller garneringarna är pläteringen återigen konsumentens smak. Du kan göra en bädd av potatismos eller sallad och lägga en räka/räka med vitlök på toppen. Använd såsen från vakuumpåsen för att koka den med lite vitlök och lägg den i länden. Du kan också åtfölja torsken med en sås av Manchego ratatouille-typ grönsaker. Komplettera med lite rostad paprika, potatismos med paprika... möjligheterna är många!