Cómo Preparar Bacalao Sous Vide

Contenido actualizado el 11 de abril de 2024

Hoy vemos cómo preparar bacalao sous vide a baja temperatura, una receta con nuestro método para cocinar pescado de la forma más sabrosa. En función del tiempo que dispongas, te recomendaremos dos configuraciones para degustarlo tras envasar el bacalao al vacío.

Ingredientes para hacer bacalao a baja temperatura sous vide

Bacalao desalado (200 gr).
Pimienta (al gusto)
Aceite de oliva (un cucharadita)

Estos ingredientes sugeridos son por ración, multiplicar cantidades por cada comensal que se vaya a sentar a la mesa.

Cómo hacer bacalao sous vide a baja temperatura

Tiempo necesario: 1 hora

Podrás cocinar el bacalao de dos formas en función del tiempo que dispongas.

Llena una olla o un recipiente de agua para colocar tu roner sous vide de forma óptima.
Configura la temperatura a 55 ºC (131 ºF) durante 50 minutos o 85º (185 ºF) durante 20 minutos.
Mientras el agua alcanza su temperatura, envasaremos el bacalao al vacío.
Antes seca bien el bacalao, fresco y desalado, con un papel de cocina.
Añade pimienta y un chorro de aceite al bacalao, envasa al vacío cada pieza por separado.
Introduce los lomos de bacalao en la olla cuando el roner haya alcanzado su temperatura.
Cuando termine, sacamos con unas pinzas los lomos y abrimos con cuidado cada bolsa al vacío.
Servir caliente y emplatar con una guarnición al gusto.

Un pescado que admite todo tipo de guarniciones

Para no faltar a nuestra costumbre, te hemos mostrado la forma más sencilla de cocinar el bacalao al vacío. Para ello, hemos contado con la inestimable ayuda de nuestro roner sous vide y de una envasadora al vacío.

En el caso de no disponer de estos aparatos, puedes intentar cocinar los lomos de bacalao controlando la temperatura con un termómetro. También puedes envasar el bacalao en bolsas para congelados y sacarle el aire de forma manual.

Como es natural, el resultado no será el mismo pero sí mejor que si lo cocinas de forma convencional. De igual forma, el bacalao estará más jugoso cuando lo cocinamos durante 40 minutos a 55 ºC que durante 20 minutos a 85 ºC.

Si quieres el bacalao más hecho, puedes sellarlo rápidamente en una sartén caliente por ambos lados (1-2 minutos).

En cuanto a las guarniciones, una vez más el emplatado está a gusto del consumidor. Puedes hacer una cama de puré de patatas o lechuga y añadirle encima una gamba/gambón al ajillo. Utilizar la salsa de la bolsa al vacío para cocinarla con unos ajos y añadirla sobre los lomos. También puedes acompañar al bacalao con un sofrito de verduras tipo pisto manchego. Acompañarlo con unos pimientos asados, puré de patatas al pimentón… ¡las posibilidades son muchas!