Chuletón Sous Vide
Esta receta de chuletón en sous vide a baja temperatura es una delicia que conquistará a todos los carnívoros gracias a su exquisito sabor. Para cocinarlo como bien se merece, te recomendamos disponer de un roner sous vide y una envasadora al vacío.
Ingredientes para chuletón de vaca sous vide
- Chuletón de vaca
- Sal (al gusto)
- Pimienta (al gusto)
- Aceite de oliva (una cucharadita)
Ver video receta de chuletón al vacío
Cómo hacer chuletón sous vide a baja temperatura
Tiempo necesario: 2 horas y 10 minutos.
Tardarás unos 10 minutos en la preparación y tu roner sous vide necesitará un par de horas
- Ancla tu sous vide a la cubeta o olla con agua y prográmalo a la temperatura de 60ºC.
Mientras que alcanza la temperatura, salpimienta los chuletones y envásalos al vacío por separado.
- Cuando el roner alcance la temperatura, introduce el chuletón en el agua a 60ºC durante dos horas.
Antes de sacarlos, calienta la sartén o plancha a fuego alto con un poco de aceite de oliva. Sella los chuletones durante 1 minuto en cada cara. Acompáñalo con tu guarnición favorita.
Un buen chuletón merece la espera
Si te gusta la carne, debes saber que cuando la cocinas al vacío con un sous vide mantiene todo su sabor al cocinarse al baño maría de forma precisa. Por esta razón, después de invertir en un buen chuletón, hemos considerado de lo más oportuno cocinarlo envasado al vacío.
Los 60ºC es para cocinar la carne al punto, pero puedes variar la temperatura según tus gustos. Elige unos 50-55ºC para punto menos o 65-70ºC para punto más.
De igual forma, también puedes salpimentar el chuletón acompañado de plantas aromáticas como el romero o tomillo. También puedes envasarla con unos ajillos para que se impregne de otro sabor.
En el caso de que cocines la carne para otra ocasión, es muy importante que rompas la cadena de calor al sacar de la cubeta los filetes. Se recomienda poner un bol con hielos para que así la carne no acabe por cocerse.
Si la vas a echar directamente en la sartén, también puedes sellar con mantequilla en lugar de aceite de oliva. Por último, no olvides acompañarlo de tu guarnición favorita. Quizá seamos un poco clásicos, pero a nosotros nos gusta acompañarlo son unas patatas fritas camperas y un buen vino tinto.
¡Qué aproveche!
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