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Cómo Preparar Costillas Barbacoa Sous Vide

Cómo Preparar Costillas Barbacoa Sous Vide

Contenido actualizado el 11 de abril de 2024

Hoy vemos cómo preparar costillas de cerdo sous vide a la barbacoa, una maravilla gracias a que las cocinarás previamente envasadas al vacío. Si eres amante de las costillas, y quieres comerlas como si fueran mantequilla, esta sencilla receta conquistará tu paladar.

Ingredientes para preparar costillas de cerdo sous vide bbq

Costillar de cerdo
Especies para barbacoa
Salsa barbacoa

Para simplificar al máximo la receta, te recomendamos comprar la salsa y las especias en tu supermercado para agilizar al máximo el proceso. Por supuesto, si lo prefieres, podrás crearte tu propia mezcla de especias y salsa bbq según tus gustos.

Cómo hacer costillas barbacoa sous vide

Tiempo necesario: 13 horas

Necesitarás al menos 12 horas cocinándolas al vacío y una hora más para la preparación y horneado.

Retira la membrana del costillar con la ayuda de un cuchillo y tirando suavemente de la misma.
Parte el costillar en dos e impregna cada trozo completamente con las especias para barbacoa
Configura tu roner a 74°C/165°F e introdúcelo en la olla o cubeta.
Mientras envasa al vacío de forma separada cada trozo de costilla.
Introduce en la olla las costillas y déjalas cocinarse a baja temperatura durante 12 horas.
Cuando acabe, enfríalas en un bol con agua (se recomienda añadir cubos de hielo).
Pon a precalentar el horno a 150ºC/300ºF.
Introduce las costillas durante 20 minutos en el horno.
Saca las costillas y píntalas de salsa barbacoa con una brocha en la parte superior.
Introdúcelas en el horno unos 10-15 minutos.
Vuelve a sacar las costillas y píntalas de nuevo con salsa barbacoa.
Sácalas del horno a los 10-15 minutos según tu gusto. Para servir, puedes volver a pintarlas una vez más con una capa de salsa barbacoa.

El premio de cocinar costillas a baja temperatura

Como ya hemos comentado en otras recetas, cocinar con un roner sous vide requiere un tiempo de preparación que merece la pena. Al cocinarse durante varias horas, y envasadas al vacío, las costillas mantienen todo su sabor. Además, prácticamente se deshacen en la boca porque la carne se muestra especialmente tierna.

De hecho, si quieres potenciar las ventajas de cocinar al vacío, puedes configurar tu roner a 68.3ºC/155ºF para cocinarlas durante 24 horas o 63ºC/145ºF para cocinarlas durante 36 horas.

Cocinar a baja temperatura exige paciencia, así como una inversión inicial en un roner sous vide y envasadora al vacío. No obstante, el resultado final es de un nivel superior que conquistará tu paladar, así como el de todos tus comensales.