Cómo Preparar Entrecot Sous Vide

Contenido actualizado el 11 de abril de 2024

Descubre cómo preparar entrecot sous vide, el método de cocción al vacío que transforma este corte en una obra maestra de sabor. Ideal para los amantes de la carne, esta receta aprovecha el sous vide, el electrodoméstico esencial para lograr una textura y gusto incomparables.

Ingredientes para Entrecot de Ternera Sous Vide

Entrecot de ternera con un grosor recomendado de 2.5 cm
Sal (al gusto)
Pimienta (al gusto)
Aceite de oliva

Como hacer entrecot con sous vide

Tiempo necesario: 1 hora y 10 minutos

Tardarás unos 10 minutos en la preparación y tu sous vide necesitará una hora

Ancla tu sous vide a la cubeta con agua y prográmalo a la temperatura de 60ºC.
Mientras que alcanza la temperatura, salpimienta los entrecot y envásalos al vacío de forma separada.
Introduce los filetes en la cubeta a 60ºC durante una hora.
Antes de sacarlos, calienta la sartén con un poco de aceite de oliva y sella los filetes en ambos lados. Acompañar con guarnición al gusto.

Consejos y alternativas para la receta

Si te gusta la carne, debes saber que cuando la cocinas al vacío con un sous vide mantiene todo su sabor al cocinarse al baño maría de forma precisa. Los 60ºC es para cocinar la carne al punto, pero puedes variar la temperatura según tus gustos. Elige unos 50-55ºC para punto menos o 65-70ºC para punto más.

De igual forma, también puedes salpimentar acompañada de plantas aromáticas como el romero o tomillo. También puedes envasarla con unos ajillos para que se impregne de otro sabor.

En el caso de que cocines la carne para otra ocasión, es muy importante que rompas la cadena de calor al sacar de la cubeta los filetes. Se recomienda poner un bol con hielos para que así la carne no acabe por cocerse.

Si la vas a echar directamente en la sartén, también puedes sellar con mantequilla en lugar de aceite de oliva. ¡Qué aproveche!