Pulled Pork Sous Vide
Con esta receta de pulled pork sous vide a baja temperatura, conseguirás un resultado excelente para la carne de cerdo desmechada en tacos y hamburguesas. Si quieres saber cómo hacerla con tu roner, a continuación te enseñamos nuestro método más sencillo.
Ingredientes para pulled pork a baja temperatura sous vide
- Cabezada de cerdo (1,5 kg)
- Ajo en polvo (20 gr)
- Azúcar moreno (20 gr)
- Sal gruesa (30 gr)
- Pimentón (20 gr)
- Pimienta negra (20 gr)
Ver video receta de pulled pork sous vide
Cómo hacer pulled pork sous vide
Tiempo necesario: 1 día y 10 minutos.
Para esta receta necesitarás tener funcionando a baja temperatura tu roner durante 24 horas.
- Llena una olla o recipiente con agua y configura tu roner a 65 ºC (149 ºF).
Mientras alcanza su temperatura prepararemos la carne.
- Seca bien la cabezada de cerdo y mezcla bien todas las especias en un bol grande.
Ahora pon la carne en el bol e intenta repartir la mezcla de especias a lo largo y ancho de la carne.
- Ahora envasa al vacío la carne e introdúcela en la olla de forma que se sumerja completamente.
Configura tu roner sous vide a 65 ºC (149 ºF) durante 24 horas.
- Al día siguiente, coge con unas pinzas la carne y abre por una esquina. Reserva la salsa en una olla.
Pon la carne mechada en un recipiente y comienza a deshilacharla (en este vídeo tienes un consejo para hacerlo rápido).
Deliciosa carne desmechada a baja temperatura para burguers o tacos
¿Te ha entrado hambre? No es para menos, después de 24 horas cocinándose esta cabezada de cerdo se deshace como la mantequilla. Por supuesto, también puedes probar a hacerla con otras piezas de cerdo como el lomo o paletilla deshuesada.
Eso sí, al necesitar tantas horas de cocción, nuestra recomendación es hacer al menos 1-2 kg de una tirada. Una vez hayas desmechado la carne, ahora podrás utilizar tu imaginación para tus tacos o hamburguesas.
Al utilizar azúcar moreno en la receta, el toque dulce de la carne maridará perfectamente con salsa barbacoa y queso fundido. Otra opción que combina a la perfección es cebolla roja picada, un poco de cilantro y unas gotas de lima en tacos. También puedes reducir la salsa sobrante para utilizarla en ambos casos.
En definitiva, al estar tan sabrosa, no te será difícil encontrar unos acompañantes a la altura de tu pulled pork. Eso sí, ya que has esperado 24 horas para cocinarla, no arruines el resultado e invierte en unas buenas tortitas y en un pan brioche para la hamburguesas.
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