Cómo Preparar Pulled Pork Sous Vide

Contenido actualizado el 28 de enero de 2025

Hoy vemos cómo preparar pulled pork sous vide a baja temperatura, una receta excelente con carne desmechada para tacos y hamburguesas. Si quieres saber cómo hacerla con tu roner, a continuación te enseñamos nuestro método más sencillo.

Ingredientes para pulled pork a baja temperatura sous vide

Cabezada de cerdo (1,5 kg)
Ajo en polvo (20 gr)
Azúcar moreno (20 gr)
Sal gruesa (30 gr)
Pimentón (20 gr)
Pimienta negra (20 gr)

Cómo hacer pulled pork sous vide

Tiempo necesario: 1 día y 10 minutos

Para esta receta necesitarás tener funcionando a baja temperatura tu roner durante 24 horas.

Llena una olla o recipiente con agua y configura tu roner a 65 ºC (149 ºF).
Mientras alcanza su temperatura prepararemos la carne.
Seca bien la cabezada de cerdo y mezcla bien todas las especias en un bol grande.
Ahora pon la carne en el bol e intenta repartir la mezcla de especias a lo largo y ancho de la carne.
Ahora envasa al vacío la carne e introdúcela en la olla de forma que se sumerja completamente.
Configura tu roner sous vide a 65 ºC (149 ºF) durante 24 horas.
Al día siguiente, coge con unas pinzas la carne y abre por una esquina. Reserva la salsa en una olla.
Pon la carne mechada en un recipiente y comienza a deshilacharla (en este vídeo tienes un consejo para hacerlo rápido).

Deliciosa carne desmechada a baja temperatura para burguers o tacos

¿Te ha entrado hambre? No es para menos, después de 24 horas cocinándose esta cabezada de cerdo se deshace como la mantequilla. Por supuesto, también puedes probar a hacerla con otras piezas de cerdo como el lomo o paletilla deshuesada.

Eso sí, al necesitar tantas horas de cocción, nuestra recomendación es hacer al menos 1-2 kg de una tirada. Una vez hayas desmechado la carne, ahora podrás utilizar tu imaginación para tus tacos o hamburguesas.

Al utilizar azúcar moreno en la receta, el toque dulce de la carne maridará perfectamente con salsa barbacoa y queso fundido. Otra opción que combina a la perfección es cebolla roja picada, un poco de cilantro y unas gotas de lima en tacos. También puedes reducir la salsa sobrante para utilizarla en ambos casos.

En definitiva, al estar tan sabrosa, no te será difícil encontrar unos acompañantes a la altura de tu pulled pork. Eso sí, ya que has esperado 24 horas para cocinarla, no arruines el resultado e invierte en unas buenas tortitas y en un pan brioche para la hamburguesas.