Cómo Preparar Roast Beef Sous Vide

Contenido actualizado el 28 de enero de 2025

Hoy vemos cómo preparar roast beef sous vide, una receta a baja temperatura más sabrosa y jugosa que la original. Si quieres saber cómo preparar este delicioso plato de carne para sorprender a tus invitados, ¡a continuación te sorprenderás de lo sencillo que es!

Ingredientes para roast beef a baja temperatura sous vide

Lomo alto de ternera sin hueso (500 gr)
Diente de ajo (1)
Tomillo (al gusto)
Romero (al gusto)
Aceite de oliva (una cucharada)
Sal gruesa (al gusto)
Pimienta (al gusto)
Mantequilla (una cucharada)

Cómo hacer roast beef sous vide

Tiempo necesario: 3 horas y 20 minutos

Para hacer tu roast beef envasado al vacío necesitarás cocinarlo al menos durante 3 horas en tu roner sous vide.

Prepara la carne con un chorro de aceite de oliva, una rama de romero, sal y pimienta a ambos lados.
La envasamos al vacío para cocinarla a baja temperatura.
En una olla o recipiente, llena de agua a la mitad de forma que se sumerja la carne envasada al vacío de forma completa.
Programa tu roner sous vide a baja temperatura durante 3 horas a 55 ºC (131 ºF).
Cuando esté listo, saca con mucho cuidado la carne, reservando el jugo que ha soltado.
Pon a precalentar tu horno a máxima temperatura 250 ºC (482 ºF), con fuego arriba y abajo.
En un bol, mezcla el aceite de oliva, la mantequilla derretida, el diente de ajo picado, romero y tomillo.
Embadurna la carne con esta mezcla e introduce la carne en el horno durante 8 minutos a 250 ºC. A los 4-5 minutos, con unas pinzas, dale la vuelta a la carne.
Mientras se cocina, calienta en un cazo la salsa de la carne y reduce si es necesario.
Saca la carne, córtala en trozos, acompáñala de la salsa y tu guarnición favorita.

Roast Beef Sous Vide, una carne asada que se corta como la mantequilla

Como te adelantamos, esta receta de carne asada a baja temperatura es bastante sencilla de elaborar. Además, no necesitarás tener tu carne cocinándose al vacío durante medio día. Con apenas 3 horas conseguirás un resultado perfecto, con una carne muy jugosa podrás cortar de forma sencilla.

A la hora de cocinarla en el horno, es muy importante que no la dejemos más de 10 minutos porque lo que queremos es `sellar´ la carne.

En cuanto a la guarnición, nosotros siempre vamos a querer acompañar esta carne con patatas fritas caseras y un buen vino tinto. No obstante, con verduras asadas al horno el acompañamiento también es exquisito y más saludable.