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Cómo Preparar Receta Salmón Sous Vide

Cómo Preparar Receta Salmón Sous Vide

Contenido actualizado el 11 de abril de 2024

Hoy vemos cómo preparar salmón sous vide a baja temperatura, una receta muy fácil para saborear uno de nuestros pescados favoritos. Para cocinar el salmón al vacío, necesitarás configurar tu roner a una temperatura de 50 ºC (122 ºF) durante aproximadamente 30 minutos.

Ingredientes para salmón al vacío a baja temperatura

Lomos de salmón limpios (2)
Aceite de oliva (2 cucharadas)
Eneldo (2 cucharaditas)
Sal (al gusto)
Pimienta (al gusto)

Cómo hacer salmón sous vide a baja temperatura

Tiempo necesario: 45 minutos

Tardarás unos 15 minutos en su preparación y otros 30 minutos mientras se cocina al vacío

En un recipiente adecuado, pon a precalentar el agua configurando tu roner sous vide a 50 ºC (122 ºF).
Con una cucharada de aceite de oliva recubrimos con una fina capa ambos lomos de salmón (previamente limpiados, sin espinas).
Ahora echamos sal y pimienta por ambos lados. Seguidamente añadimos una cucharadita de eneldo a cada lomo en una cara.
Envasamos al vacío ambos lomos, con cuidado y separados sin que se toquen (también puedes envasarlos por separado).
Los introducimos en el recipiente precalentado y configuramos el roner a una temperatura de 50 ºC durante 30 minutos.
Una vez haya terminado, sacamos con cuidado los lomos de salmón.
Ponemos a calentar una sartén con el fuego fuerte y una cucharada de aceite de oliva.
Cuando esté muy caliente la sartén, cocinamos los filetes durante 1-2 minutos por cada lado para sellarlos.

Consejos para cocinar el salmón a baja temperatura roner sous vide

Como has podido comprobar, esta receta sous vide es de lo más sencilla y sorprenderá a todos tus comensales gracias a las propiedades de la cocina a baja temperatura. Al envasarse al vacío y cocinarse a temperatura constante, el salmón intensifica su sabor a la vez que muestra una textura compacta, suave y jugosa.

Por supuesto, esta receta admite variaciones y puedes modificarla según tus gustos. En este apartado te daremos algunos consejos o consideraciones que puedes tener en cuenta a la hora de cocinarlo:

Para eliminar la mayoría o gran parte de albumina, puedes poner en salmuera previamente los lomos de salmón durante al menos 15 minutos (100 gr de sal por cada litro de agua).
También puedes ponerle sal y azúcar ambos lados de los lomos durante 10 minutos para eliminar el exceso de agua.
Si realizas alguna de estas dos sugerencias, no olvides limpiar con agua los filetes de salmón antes de comenzar la receta.
A la hora de envasar al vacío puedes omitir echarle sal, pimienta y eneldo. Es nuestra combinación favorita pero en tu cocina mandan tus gustos.
De hecho, puedes envasar al vacío los lomos de salmón con un par de dientes de ajo adicionales. También con un par de rodajas de limón o lima, para darle un toque cítrico.
A la hora de pasar los lomos por la sartén, puedes cocinarlo solo por el lado de la piel. Coloca el salmón en la sartén muy caliente, con aceite de oliva, y no lo saques hasta que se despegue de la misma para conseguir un resultado crujiente.

Temperatura y tiempos del salmón congelado sous vide

Si quieres cocinar al vacío salmón congelado deberás configurar tu roner sous vide a 45 minutos y 50 ºC (122 ºF). En el caso de temperatura ambiente, como se ha mostrado en la receta, la configuración es de 30 minutos a la misma temperatura.

Si prefieres el salmón con un punto más, puedes subir la temperatura hasta los 55ºC (131 ºF) para disfrutar de unos lomos de salmón más hechos.