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Cómo Preparar Solomillo de Cerdo Sous Vide

Cómo Preparar Solomillo de Cerdo Sous Vide

Contenido actualizado el 11 de abril de 2024

Hoy vemos cómo preparar solomillo de cerdo sous vide a baja temperatura, una receta deliciosa que adoran los amantes de la carne. Si quieres saber cómo cocinar el solomillo de cerdo envasado al vacío, a continuación te mostramos cómo hacerlo fácilmente.

Ingredientes para solomillo de cerdo a baja temperatura sous vide

Solomillo de cerdo (1)
Pimienta negra (una pizca)
Sal gorda (una pizca)
Aceite de oliva (una pizca)

Cómo hacer solomillo de cerdo 65 ºC sous vide envasado al vacío

Tiempo necesario: 3 horas y 15 minutos

El tiempo necesario para cocinar tu solomillo de cerdo a baja temperatura es de 3 horas en tu roner sous vide.

Llena una olla de agua lo suficiente para que cubra a tu solomillo de cerdo envasado al vacío.
Configura tu roner a una temperatura de 65 ºC / 149 ºF.
Mientras que se calienta el agua, limpia el exceso de grasa de los solomillos y envásalos al vacío por separado.
Una vez estén envasados al vacío, introduce los solomillos en agua durante 3 horas a 65ºC/149ºF.
Cuando termine, saca con cuidado los solomillos del plástico reservando el jugo en un cazo.
Pon a calentar una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva (opcional).
Cuando esté caliente, sella el solomillo durante menos de 1 minuto en cada lado.
Sal pimienta el solomillo y acompáñalo de tu salsa y guarnición favorita.

Una receta que admite todo tipo de salsas y guarniciones

Como has podido ver, para esta receta de solomillo de cerdo a baja temperatura se ha necesitado un tiempo de cocción de 3 horas a 65 ºC. Para realizarla de la forma más precisa, como siempre te recomendamos hacerlo con un roner sous vide.

En caso de no disponer de uno, puedes envasar al vacío las piezas e intentar controlar la temperatura de tu olla con un termómetro. Para ello, pon a calentar tu olla a fuego medio-alto hasta alcanzar los 65-70 ºC, después baja la potencia de tu vitrocerámica para intentar mantener constante esta temperatura durante 3 horas.

En cuanto a la guarnición, lo más sencillo es servir directamente este solomillo con patatas camperas y verduras al horno como pimientos y espárragos. Si quieres añadirle una salsa, a continuación de damos nuestras sencillas sugerencias.

Salsa de solomillo de cerdo con vino blanco

Ingredientes: 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 120 ml de vino blanco, 120 ml de caldo de carne, 2 cucharadas de harina, una cucharada de aceite de oliva.

Corta la cebolla y dientes de ajo en trozos muy pequeños y cocínalos a fuego medio en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Cuando la cebolla empiece a transparentar, añade el vino blanco hasta que se reduzca el alcohol.

Después, añade el jugo de carne (puedes utilizar el que ha soltado la carne) y dos cucharadas de harina, poco a poco, para espesar la salsa. Remueve bien para que no queden grumos mientras se cocina la salsa durante aproximadamente 15 minutos. Si quieres, puedes pasarla por la batidora para conseguir una textura uniforme.

Salsa con jugo de carne y brandy

Para esta salsa tan solo necesitarás el jugo de carne producido tras cocinar el solomillo al vacío y una copita de brandy o vino dulce (40 ml). Calienta en un cazo y reduce hasta alcanzar un sabrosa salsa para servir junto al solomillo.