So bereiten Sie ein Sous-Vide-Lachsrezept zu

Inhalt aktualisiert am 11. April 2024

heute sehen wir Wie man Lachs Sous Vide bei niedriger Temperatur zubereitet, ein sehr einfaches Rezept, um einen unserer Lieblingsfische zu genießen. Um Lachs Sous Vide zu garen, müssen Sie Ihren Garvorgang einstellen Roner zu einem 50 ° C (122 ° F) Temperatur für ca. 30 Minuten.

Zutaten für Sous Vide Lachs bei niedriger Temperatur

Gereinigte Lachsfilets (2)
Olivenöl (2 Esslöffel)
Dill (2 Teelöffel)
Salz nach Geschmack)
Pfeffer (nach Geschmack)

So bereiten Sie Sous Vide Lachs bei niedriger Hitze zu

Benötigte Zeit: 45 Minuten

Die Zubereitung dauert ungefähr 15 Minuten und weitere 30 Minuten, während es im Vakuum gart.

Erhitzen Sie das Wasser in einem geeigneten Behälter vor, indem Sie Ihren Sous-Vide-Roner auf 50 °C (122 °F) einstellen.
Mit einem Esslöffel Olivenöl beide Lachslenden (zuvor gereinigt, ohne Knochen) dünn bestreichen.
Jetzt fügen wir von beiden Seiten Salz und Pfeffer hinzu. Als nächstes fügen wir jeder Lende auf einer Seite einen Teelöffel Dill hinzu.
Wir vakuumieren beide Lenden, schonend und berührungslos getrennt (Sie können sie auch einzeln verpacken).
Wir legen sie in den vorgeheizten Behälter und stellen den Roner für 50 Minuten auf eine Temperatur von 30 °C ein.
Nach der Fertigstellung entfernen wir vorsichtig die Lachslende.
Wir erhitzen eine Bratpfanne mit hoher Hitze und einem Esslöffel Olivenöl.
Wenn die Pfanne sehr heiß ist, kochen wir die Filets 1-2 Minuten auf jeder Seite, um sie zu versiegeln.

Tipps zum Garen von Lachs bei niedriger Temperatur Roner Sous Vide

Wie Sie gesehen haben, ist dieses Sous-Vide-Rezept sehr einfach und wird alle Ihre Gäste dank der Eigenschaften des Garens bei niedrigen Temperaturen überraschen. Durch Vakuumieren und Garen bei konstanter Temperatur Lachs intensiviert seinen Geschmack und zeigt eine kompakte, glatte und saftige Textur.

Natürlich lässt dieses Rezept Variationen zu und Sie können es nach Ihrem Geschmack abändern. In diesem Abschnitt geben wir Ihnen einige Tipps oder Überlegungen, die Sie beim Kochen berücksichtigen können:

Um das meiste oder das meiste Albumin zu entfernen, Sie können die Lachsfilets vorher mindestens 15 Minuten salzen (100 Gramm Salz pro Liter Wasser).
auch Sie können 10 Minuten lang Salz und Zucker auf beide Seiten der Lenden geben, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Wenn Sie einen dieser beiden Vorschläge machen, Vergessen Sie nicht, die Lachsfilets mit Wasser zu reinigen, bevor Sie mit dem Rezept beginnen.
Wenn es um Vakuumverpackungen geht Sie können auf die Zugabe von Salz, Pfeffer und Dill verzichten. Es ist unsere Lieblingskombination, aber in Ihrer Küche regiert Ihr Geschmack.
Tatsächlich können Sie Lachslende vakuumverpacken mit ein paar extra Knoblauchzehen. Auch mit ein paar Zitronen- oder Limettenspalten, um ihm eine Zitrusnote zu verleihen.
Zum Zeitpunkt des Passierens der Lenden durch die Pfanne, Sie können es nur auf der Hautseite kochen. Legen Sie den Lachs in die sehr heiße Pfanne mit Olivenöl und entfernen Sie ihn erst, wenn er sich davon gelöst hat, um ein knuspriges Ergebnis zu erhalten.

Temperatur und Zeiten für Sous Vide gefrorener Lachs

Wenn Sie gefrorenen Sous-Vide-Lachs sous-vide möchten, sollten Sie Ihren Sous-Vide-Roner auf 45 Minuten und 50 ºC (122 ºF) einstellen.. Bei Raumtemperatur, wie im Rezept angegeben, beträgt die Einstellung 30 Minuten bei gleicher Temperatur.

Wenn Sie Lachs mit einem weiteren Punkt bevorzugen, Sie können die Temperatur auf 55 °C (131 °F) erhöhen, um mehr gekochte Lachsfilets zu genießen.