Sous Vide Kabeljau zubereiten

Inhalt aktualisiert am 11. April 2024

Heute sehen wir, wie man sich vorbereitet Kabeljau sous vide bei niedriger Temperatur, ein Rezept mit unserer Methode, Fisch auf die leckerste Art zuzubereiten. Abhängig von der Zeit, die Sie haben, empfehlen wir Ihnen zwei Konfigurationen, um den Kabeljau nach dem Vakuumieren zu probieren.

Zutaten für die Sous-Vide-Zubereitung von Kabeljau bei niedriger Temperatur

Entsalzter Kabeljau (200 gr).
Pfeffer (nach Geschmack)
Olivenöl (ein Teelöffel)

Diese empfohlenen Zutaten gelten pro Portion, multiplizieren Sie die Mengen für jeden Gast, der am Tisch sitzt.

Wie man Kabeljau bei niedriger Temperatur sous vide macht

Benötigte Zeit: 1 Stunden

Sie können den Kabeljau je nach Zeit auf zwei Arten zubereiten.

Füllen Sie einen Topf oder Behälter mit Wasser, um Ihren Sous-Vide-Ronator optimal aufzustellen.
Stellen Sie die Temperatur für 55 Minuten auf 131 °C (50 °F) oder für 85 Minuten auf 185 °C (20 °F) ein.
Während das Wasser seine Temperatur erreicht, vakuumieren wir den Kabeljau.
Vorher den Kabeljau frisch und entsalzt gut mit Küchenpapier trocknen.
Den Kabeljau mit Pfeffer und einem Spritzer Öl bestreuen, jedes Stück einzeln vakuumieren.
Legen Sie die Kabeljaufileten in den Topf, wenn der Rönner seine Temperatur erreicht hat.
Wenn Sie fertig sind, entfernen Sie die Lendenstücke mit einer Pinzette und öffnen Sie vorsichtig jeden Vakuumbeutel.
Heiß servieren und mit einer Beilage Ihrer Wahl anrichten.

Ein Fisch, der allerlei Beilagen zulässt

Um unsere Gewohnheiten nicht zu brechen, haben wir Ihnen die einfachste Art gezeigt, Kabeljau sous-vide zu garen. Dafür, Wir hatten die unschätzbare Hilfe unseres Sous-Vide-Roners und eines Vakuumierers.

Wenn Sie diese Geräte nicht haben, Sie können versuchen, die Kabeljaufilets zu garen, indem Sie die Temperatur mit einem Thermometer kontrollieren. Sie können den Kabeljau auch in Gefrierbeutel packen und die Luft manuell entfernen.

Natürlich wird das Ergebnis nicht dasselbe sein, aber es wird besser sein, als wenn Sie es konventionell kochen. Ähnlich, Der Kabeljau wird saftiger, wenn er 40 Minuten lang bei 55 °C gegart wird als 20 Minuten lang bei 85 °C.

Wenn Sie den Kabeljau garer haben möchten, können Sie ihn schnell in einer heißen Pfanne auf beiden Seiten anbraten (1-2 Minuten).

Was die Beilagen anbelangt, so ist auch hier die Plattierung nach dem Geschmack des Verbrauchers. Sie können ein Bett aus Kartoffelpüree oder Salat machen und eine Garnele/Garnelen mit Knoblauch darauf legen. Mit der Sauce aus dem Vakuumbeutel mit etwas Knoblauch aufkochen und zu den Filets geben. Sie können den Kabeljau auch mit einer Soße aus Manchego-Ratatouille-Gemüse begleiten. Begleiten Sie es mit gerösteten Paprikaschoten, Kartoffelpüree mit Paprika ... Die Möglichkeiten sind vielfältig!