Hogyan készítsünk Sous Vide sertésbélszínt

A tartalom frissítve: 11. április 2024

ma látjuk hogyan készítsünk sertés szűzpecsenyét alacsony hőmérsékleten, egy finom recept, amit a húsimádók imádnak. Ha szeretné tudni, hogyan kell vákuumcsomagolt sertés szűzpecsenyét főzni, itt megtudhatja, hogyan készítse egyszerűen.

Hozzávalók alacsony hőmérsékletű sous vide sertés szűzpecsenyéhez

Sertés szűzpecsenye (1)
fekete bors (csipetnyi)
durva só (csipetnyi)
olívaolaj (csipetnyi)

Hogyan készítsünk sertés szűzpecsenyét 65 ºC-on vákuumcsomagolt sous vide

A szükséges idő: 3 óra és 15 perc

A sertés szűzpecsenye alacsony hőmérsékleten történő főzéséhez 3 óra szükséges a sous vide ronerben.

Tölts meg egy edényt annyi vízzel, hogy ellepje a vákuumcsomagolt sertés szűzpecsenyét.
Állítsa a ronert 65ºC / 149ºF hőmérsékletre.
Amíg a víz melegszik, vágja le a bélszínről a felesleges zsírt, és külön-külön zárja le őket.
A vákuumcsomagolás után tegye a szűzpecsenyét 3 órára 65°C-os vízbe.
Ha kész, óvatosan távolítsa el a filéket a műanyagból, a levét egy serpenyőben tartsa le.
Egy serpenyőt erős lángon felhevítünk kevés olívaolajjal (opcionális).
Amikor felforrt, a szűzpecsenyét mindkét oldalán 1 percnél rövidebb ideig pirítjuk.
Sózzuk, borsozzuk a hátszínt, és tegyük hozzá kedvenc szósszal és körettel.

Egy recept, amely mindenféle szószt és köretet tartalmaz

Mint láthattad, ehhez az alacsony hőmérsékletű sertésszűzrecepthez a főzési idő 3 óra 65 ºC-on. A legprecízebb kivitelezéshez, mint mindig, javasoljuk, hogy sous vide ronerrel végezze el.

Ha nincs ilyened, vákuumcsomagolhatja a darabokat, és megpróbálhatja hőmérővel szabályozni az edény hőmérsékletét. Ehhez melegítse az edényt közepesen magas lángon, amíg el nem éri a 65-70 °C-ot, majd csökkentse a kerámia főzőlap teljesítményét, hogy ezt a hőmérsékletet 3 órán keresztül állandóan tartsa.

Ami a köretet illeti, a legegyszerűbb, ha közvetlenül mellé tálaljuk szabadtartású burgonya és sült zöldségek, például paprika és spárga. Ha szószt szeretne hozzáadni hozzá, íme egyszerű javaslataink.

Sertés bélszín szósz fehérborral

Hozzávalók: 1/2 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 120 ml fehérbor, 120 ml húsleves, 2 evőkanál liszt, evőkanál olívaolaj.

A hagymát és a fokhagymagerezdeket nagyon apróra vágjuk, és egy serpenyőben egy evőkanál olívaolajon közepes lángon megpirítjuk. Amikor a hagyma kezd átlátszóvá válni, adjuk hozzá a fehérbort, amíg az alkohol csökken.

Ezután apránként adjuk hozzá a húslevet (azt használhatjuk, amelyik kiengedte a húst) és két evőkanál lisztet, hogy a szósz besűrűsödjön. Jól keverje össze, hogy ne legyenek csomók, amíg a szósz körülbelül 15 percig fő. Ha akarod, átpasszírozhatod a turmixgépen, hogy egységes állagot kapj.

Szósz mártással és pálinkával

Ehhez a szószhoz csak a hátszín vákuum alatti főzése után keletkező húslére lesz szükséged és egy pohár pálinkát vagy édes bort (40 ml). Egy serpenyőben felforrósítjuk, és ízletes szósszal tálaljuk a bélszínhez.