როგორ მოვამზადოთ სოუს ვიდე ღორის ფილე

კონტენტი განახლებულია 11 წლის 2024 აპრილს

დღეს ჩვენ ვხედავთ როგორ მოვამზადოთ ღორის ფილე სუსვიდე დაბალ ტემპერატურაზე, გემრიელი რეცეპტი, რომელიც ხორცის მოყვარულებს უყვართ. თუ გსურთ იცოდეთ როგორ მოამზადოთ ვაკუუმში შეფუთული ღორის ფილე, აი, როგორ გააკეთოთ ეს მარტივად.

ინგრედიენტები დაბალ ტემპერატურულ ღორის ფილე

ღორის ფილე (1)
შავი პილპილი (მწიკვი)
უხეში მარილი (მწიკვი)
ზეითუნის ზეთი (მწიკვი)

როგორ მოვამზადოთ ღორის ფილე 65 ºC ვაკუუმში შეფუთული სოუსი

საჭირო დრო: 3 საათი და 15 წუთი

თქვენი ღორის ფილე დაბალ ტემპერატურაზე მოხარშვის დრო არის 3 საათი თქვენს სოუს რონერში.

შეავსეთ ქვაბი იმდენი წყლით, რომ დაფაროს თქვენი ვაკუუმში შეფუთული ღორის ფილე.
დააყენეთ თქვენი რონერი 65ºC / 149ºF ტემპერატურაზე.
სანამ წყალი თბება, მოაყარეთ ზედმეტი ცხიმი წიპწებიდან და ცალკე დალუქეთ მტვერსასრუტით.
მას შემდეგ, რაც ისინი ვაკუუმში შეიფუთება, მოათავსეთ წიპწები წყალში 3 საათის განმავლობაში 65ºC/149ºF ტემპერატურაზე.
დასრულების შემდეგ, ფრთხილად ამოიღეთ ფილე პლასტმასისგან, შეინახეთ წვენი ქვაბში.
გააცხელეთ ტაფა მაღალ ცეცხლზე ცოტა ზეითუნის ზეთით (სურვილისამებრ).
როცა ცხელა, შეწვით სქელი თითო მხრიდან 1 წუთზე ნაკლები.
მოაყარეთ წიწაკა და მოაყარეთ თქვენი საყვარელი სოუსი და გარნირი.

რეცეპტი, რომელიც აღიარებს ყველა სახის სოუსს და გარნირს

როგორც მოგეხსენებათ, ამ დაბალტემპერატურულ ღორის ფილე რეცეპტს სჭირდებოდა მომზადების დრო 3 საათი 65ºC ტემპერატურაზე. იმისათვის, რომ ეს გააკეთოთ ყველაზე ზუსტად, როგორც ყოველთვის, ჩვენ გირჩევთ ამის გაკეთებას სოუს ვიდე რონერით.

თუ არ გაქვთ ერთი, შეგიძლიათ მტვერსასრუტით შეფუთოთ ნაჭრები და შეეცადოთ გააკონტროლოთ ქოთნის ტემპერატურა თერმომეტრით. ამისათვის გააცხელეთ ქვაბი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ მიაღწევს 65-70ºC-ს, შემდეგ შეამცირეთ თქვენი კერამიკული კერამიკის სიმძლავრე და შეეცადეთ შეინარჩუნოთ ეს ტემპერატურა მუდმივი 3 საათის განმავლობაში.

რაც შეეხება გარნირს, უმარტივესი ის არის, რომ ეს სირბილი პირდაპირ მიირთვათ თავისუფალი ჯიშის კარტოფილი და გამომცხვარი ბოსტნეული, როგორიცაა ბულგარული წიწაკა და ასპარაგუსი. თუ გსურთ დაამატოთ მას სოუსი, აქ არის ჩვენი მარტივი წინადადებები.

ღორის ფილე სოუსი თეთრი ღვინით

შემადგენლობა: 1/2 ხახვი, 2 კბილი ნიორი, 120 მლ თეთრი ღვინო, 120 მლ ხორცის ბულიონი, 2 სუფრის კოვზი ფქვილი, სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.

ხახვი და ნივრის კბილი დავჭრათ ძალიან წვრილად და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე ტაფაზე სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთით. როდესაც ხახვი გამჭვირვალე გახდება, დაამატეთ თეთრი ღვინო, სანამ ალკოჰოლი არ შემცირდება.

შემდეგ დაამატეთ ხორცის წვენი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ის, რომლითაც ხორცი გამოუშვა) და ორი სუფრის კოვზი ფქვილი, ცოტ-ცოტა, რომ გასქელდეს სოუსი. კარგად აურიეთ ისე, რომ სოუსი ადუღდეს დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, არ დარჩეს მუწუკები. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ გაატაროთ ბლენდერში, რომ ერთგვაროვანი ტექსტურა მიიღოთ.

სოუსი სოუსით და კონიაკით

ამ სოუსისთვის დაგჭირდებათ მხოლოდ ხორცის წვენი, რომელიც წარმოიქმნება ვაკუუმში მოხარშვის შემდეგ და ჭიქა კონიაკი ან ტკბილი ღვინო (40 მლ). გააცხელეთ ქვაბში და დადგით გემრიელ სოუსამდე, რომ მიირთვათ ფილესთან ერთად.