Како да се подготви Sous Vide свинско филе

Содржината е ажурирана на 11 април 2024 година

денес гледаме како да се подготви сос од свинско филе на ниска температура, вкусен рецепт кој го обожаваат љубителите на месо. Ако сакате да знаете како да готвите свинско филе спакувано во вакум, еве како лесно да го направите тоа.

Состојки за свинско филе со ниска температура

Свинско филе (1)
црн пипер (малку)
Груба сол (малку)
маслиново масло (малку)

Како да направите свинско филе од 65 ºC во вакуумско пакување сос виде

Потребно време: 3 часа и 15 минути

Времето потребно за да се готви вашето свинско филе на ниска температура е 3 часа во вашиот сос ронер.

Наполнете тенџере со доволно вода за да го покриете вашето свинско филе спакувано во правосмукалка.
Поставете го вашиот ронер на температура од 65ºC / 149ºF.
Додека водата се загрева, исечете ги вишокот маснотии од филетите и запечатете ги со правосмукалка.
Откако ќе се вакумираат, филетите ставете ги во вода 3 часа на 65ºC/149ºF.
Кога ќе завршите, внимателно отстранете ги филетите од пластиката, чувајќи го сокот во тенџере.
Загрејте ја тавата на силен оган со малку маслиново масло (по избор).
Кога е жешко, пржете го филето помалку од 1 минута од секоја страна.
Посолете го и побиберете го филето и подружете го со омилениот сос и украсете.

Рецепт кој признава секакви сосови и гарнитури

Како што видовте, овој рецепт за свинско филе со ниска температура бара а време за готвење од 3 часа на 65 ºC. За да го направите тоа на најпрецизен начин, како и секогаш, ви препорачуваме да го направите со ронер со соус.

Ако немате еден, можете да ги спакувате парчињата со правосмукалка и да се обидете да ја контролирате температурата на вашето тенџере со термометар. За да го направите ова, загрејте го садот на средно-висока топлина додека не достигне 65-70ºC, а потоа намалете ја моќноста на вашата керамичка плоча за да се обидете да ја задржите оваа температура константна 3 часа.

Што се однесува до гарнирот, наједноставно е директно да го послужите ова филе компири од слободен опсег и печен зеленчук како што се бугарските пиперки и аспарагус. Доколку сакате да му додадете сос, еве ги нашите едноставни предлози.

Сос од свинско филе со бело вино

Состојки: 1/2 кромид, 2 чешниња лук, 120 мл бело вино, 120 мл супа од месо, 2 лажици брашно, лажица маслиново масло.

Кромидот и чешничките лук исечкајте ги на многу мали парчиња и варете ги на средна топлина во тава со лажица маслиново масло. Кога кромидот ќе почне да станува проѕирен, додадете го белото вино додека не се намали алкохолот.

Потоа додадете го сокот од месото (можете да го користите тој што го испуштил месото) и две лажици брашно, малку по малку, за да се згусне сосот. Добро измешајте да нема грутчиња додека сосот се готви околу 15 минути. Доколку сакате, можете да го поминете низ блендерот за да добиете еднолична текстура.

Сос со сос и ракија

За овој сос ќе ви треба само сокот од месо произведен по готвењето на филе под вакуум и чаша ракија или слатко вино (40 ml). Загрејте во тенџере и намалете го на вкусен сос за да го послужите со филе.