Како припремити Соус Виде свињско месо

Садржај ажуриран 11. априла 2024

данас видимо како припремити соус виде свињско месо на ниској температури, укусан рецепт који воле љубитељи меса. Ако желите да знате како да скувате вакумовану свињску печурку, ево како то лако да урадите.

Састојци за нискотемпературни соус виде свињски филе

Свињски филе (1)
црни бибер (прстохват)
Крупна со (прстохват)
маслиново уље (прстохват)

Како направити свињско месо на 65 ºЦ вакумирано соус виде

Потребно време: 3 сата и 15 минута

Време потребно за кување свињског меса на ниској температури је 3 сата у вашем соус виде ронер-у.

Напуните лонац са довољно воде да покрије ваш вакум запакован свињски филе.
Подесите свој ронер на температуру од 65ºЦ / 149ºФ.
Док се вода загрева, исеците вишак масноће са пецива и засебно их затворите вакуумом.
Када се вакумирају, ставите пециво у воду на 3 сата на 65ºЦ/149ºФ.
Када завршите, пажљиво уклоните филете из пластике, остављајући сок у шерпи.
Загрејте тигањ на јакој ватри са мало маслиновог уља (по жељи).
Када је вруће, пеците пециво мање од 1 минута са сваке стране.
Посолите и побиберите печеницу и попратите је омиљеним сосом и украсите.

Рецепт који дозвољава све врсте сосова и украса

Као што сте видели, овај рецепт за свињско месо на ниској температури захтевао је а време кувања 3 сата на 65 ºЦ. Да бисте то урадили на најпрецизнији начин, као и увек, препоручујемо да то урадите са соус виде ронером.

ако га немате, можете усисати комаде и покушати да контролишете температуру вашег лонца помоћу термометра. Да бисте то урадили, загрејте лонац на средње јакој ватри док не достигне 65-70ºЦ, а затим смањите снагу керамичке плоче за кување да бисте покушали да одржавате ову температуру константном током 3 сата.

Што се тиче гарнитуре, најједноставније је сервирати ову печурку директно уз коју кромпир слободног узгоја и печено поврће као што су паприке и шпаргле. Ако желите да му додате сос, ево наших једноставних предлога.

Сос од свињског меса са белим вином

Ингредиентес: 1/2 црног лука, 2 чена белог лука, 120 мл белог вина, 120 мл месног бујона, 2 кашике брашна, кашика маслиновог уља.

Исеците лук и чен белог лука на веома ситне комаде и кувајте их на средњој ватри у тигању са кашиком маслиновог уља. Када лук почне да постаје провидан, додајте бело вино док се алкохол не смањи.

Затим додајте сок од меса (можете онај који је пустио месо) и две кашике брашна, мало по мало, да се сос згусне. Добро промешајте да нема грудвица док се сос кува око 15 минута. Ако желите, можете га проћи кроз блендер да добијете уједначену текстуру.

Сос са сосом и ракијом

За овај сос ће вам требати само сок од меса који се добије након кувања печенице у вакууму и чашицу ракије или слатког вина (40 мл). Загрејте у шерпи и претворите у укусан сос који ћете послужити уз печеницу.