SKVĚLÉ AKCE
VÍCE RECEPTU
Jak připravit Sous Vide vepřovou panenku

Jak připravit Sous Vide vepřovou panenku

Obsah byl aktualizován 11. dubna 2024

dnes vidíme jak připravit vepřovou panenku sous vide při nízké teplotě, lahodný recept, který milovníci masa milují. Pokud chcete vědět, jak uvařit vakuově balenou vepřovou panenku, tady je návod, jak to jednoduše udělat.

Ingredience na nízkoteplotní sous vide vepřovou panenku

vepřová panenka (1)
černý pepř (špetka)
hrubá sůl (špetka)
olivový olej (špetka)

Jak vyrobit vepřovou panenku 65 ºC vakuově balenou sous vide

Potřebný čas: 3 hodin a 15 minut

Doba potřebná k vaření vepřové panenky při nízké teplotě je 3 hodiny v sous vide roneru.

Naplňte hrnec dostatečným množstvím vody, aby pokryla vakuově balenou vepřovou panenku.
Nastavte roner na teplotu 65ºC / 149ºF.
Zatímco se voda zahřívá, ořízněte z panenky přebytečný tuk a zvlášť je vakuově uzavřete.
Jakmile jsou svíčkové vakuově zabaleny, umístěte panenku na 3 hodiny do vody při 65ºC/149ºF.
Po dokončení opatrně vyjměte filety z plastu a šťávu si ponechte v hrnci.
Rozpalte pánev na vysokou teplotu s trochou olivového oleje (volitelně).
Když je panenka horká, opečte ji z každé strany méně než 1 minutu.
Svíčkovou osolte, opepřete a doplňte oblíbenou omáčkou a ozdobou.

Recept, který připouští všechny druhy omáček a ozdob

Jak jste viděli, tento recept na nízkoteplotní vepřovou panenku vyžadoval a doba vaření 3 hodiny při 65 ºC. Abyste to udělali co nejpřesněji, jako vždy to doporučujeme provést pomocí sous vide roneru.

Pokud žádný nemáte, kousky můžete vakuově zabalit a pokusit se kontrolovat teplotu hrnce teploměrem. Chcete-li to provést, zahřejte hrnec na středně vysokou teplotu, dokud nedosáhne 65–70 °C, poté snižte výkon keramické varné desky, abyste se pokusili udržet tuto teplotu konstantní po dobu 3 hodin.

Co se týče oblohy, nejjednodušší je podávat tuto svíčkovou přímo brambory z volného chovu a pečená zelenina, jako je paprika a chřest. Pokud k tomu chcete přidat omáčku, zde jsou naše jednoduché návrhy.

Omáčka z vepřové panenky s bílým vínem

Ingredientes: 1/2 cibule, 2 stroužky česneku, 120 ml bílého vína, 120 ml masového vývaru, 2 lžíce mouky, lžíce olivového oleje.

Cibuli a stroužky česneku nakrájíme na velmi malé kousky a na středním plameni je opečeme na pánvi se lžící olivového oleje. Když cibule začne zprůhledňovat, přilévejte bílé víno, dokud se nesníží alkohol.

Poté po troškách přidejte šťávu z masa (můžete použít i tu, která pustila maso) a dvě lžíce mouky, aby omáčka zhoustla. Dobře promíchejte, aby nebyly žádné hrudky, zatímco se omáčka vaří asi 15 minut. Pokud chcete, můžete jej projít mixérem, abyste získali jednotnou texturu.

Omáčka s omáčkou a brandy

Na tuto omáčku budete potřebovat pouze masovou šťávu vzniklou po uvaření svíčkové ve vakuu a sklenku brandy nebo sladkého vína (40 ml). Zahřejte v hrnci a zredukujte na chutnou omáčku, kterou můžete podávat ke svíčkové.