HYVÄT LOPUT
LISÄÄ REseptejä
Kuinka valmistaa Sous Vide -porsaan sisäfileetä

Kuinka valmistaa Sous Vide -porsaan sisäfileetä

Sisältö päivitetty 11

tänään näemme kuinka valmistaa porsaan sisäfileetä sous videa alhaisessa lämpötilassa, herkullinen resepti, jota lihan ystävät rakastavat. Jos haluat tietää kuinka keittää tyhjiöpakatun porsaan sisäfileen, tee se helposti näin.

Ainesosat matalalämpöiseen sous vide porsaan sisäfileeseen

Porsaan sisäfilettä (1)
mustapippuria (ripaus)
karkeaa suolaa (ripaus)
oliiviöljyä (ripaus)

Kuinka tehdä porsaan sisäfileetä 65 ºC tyhjiöpakattu sous vide

Vaadittu aika: 3 tuntia ja 15 minuuttia

Porsaan sisäfileen kypsentämiseen alhaisessa lämpötilassa tarvittava aika sous vide ronerissa on 3 tuntia.

Täytä kattila vedellä niin paljon, että se peittää tyhjiöpakatun porsaan sisäfileen.
Aseta ronerin lämpötila 65 ºC / 149 ºF.
Leikkaa sisäfileistä veden kuumenemisen aikana ylimääräinen rasva ja imuroi ne erikseen.
Kun sisäfileet on tyhjiöpakattu, aseta ne veteen 3 tunniksi 65 ºC:seen.
Kun olet valmis, poista fileet varovasti muovista ja varaa mehu kattilaan.
Kuumenna paistinpannu korkealla lämmöllä pienellä määrällä oliiviöljyä (valinnainen).
Paista sisäfilettä kuumana alle 1 minuutti kummaltakin puolelta.
Suolaa ja pippuroi ulkofilee ja lisää se suosikkikastikkeesi ja koristeluun.

Resepti, joka sallii kaikenlaiset kastikkeet ja koristeet

Kuten olet nähnyt, tämä matalalämpöinen porsaan sisäfilee resepti vaati a kypsennysaika 3 tuntia 65 ºC:ssa. Jotta se tehdään mahdollisimman tarkasti, kuten aina, suosittelemme tekemään sen sous vide ronerilla.

Jos sinulla ei ole sellaista, voit tyhjiöpakkata palat ja yrittää säädellä kattilan lämpötilaa lämpömittarilla. Kuumenna kattilaa keskikorkealla lämmöllä, kunnes se saavuttaa 65–70 ºC, ja alenna sitten keraamisen keittotason tehoa, jotta lämpötila pysyy vakiona 3 tunnin ajan.

Mitä tulee koristeluun, niin yksinkertaisin asia on tarjoilla tämä ulkofilee suoraan vapaaperunoita ja uunivihanneksia, kuten paprikaa ja parsaa. Jos haluat lisätä siihen kastikkeen, tässä on yksinkertaiset ehdotuksemme.

Porsaan sisäfile kastike valkoviinillä

Ainesosat: 1/2 sipulia, 2 valkosipulinkynttä, 120 ml valkoviiniä, 120 ml lihalientä, 2 rkl jauhoja, ruokalusikallinen oliiviöljyä.

Leikkaa sipuli ja valkosipulinkynnet hyvin pieniksi paloiksi ja paista ne keskilämmöllä pannulla ruokalusikallisen oliiviöljyssä. Kun sipuli alkaa muuttua läpinäkyväksi, lisää valkoviiniä, kunnes alkoholi on vähentynyt.

Lisää sitten lihamehu (voit käyttää sitä, joka on vapauttanut lihasta) ja kaksi ruokalusikallista jauhoja pikkuhiljaa kastikkeen paksuuntumiseen. Sekoita hyvin, jotta kastikkeen kypsyessä noin 15 minuuttia ei muodostu paakkuja. Voit halutessasi pudottaa sen tehosekoittimen läpi saadaksesi tasaisen koostumuksen.

Kastike kastikkeen ja brandyn kanssa

Tätä kastiketta varten tarvitset vain lihamehua, joka on valmistettu ulkofileen tyhjiössä kypsennyksen jälkeen lasillinen konjakkia tai makeaa viiniä (40 ml). Kuumenna kattilassa ja keitä maukkaaksi kastikkeeksi ulkofileen kanssa.