Kako pripremiti Sous Vide svinjski file

Sadržaj ažuriran 11. travnja 2024

danas vidimo kako pripremiti svinjski file sous vide na niskoj temperaturi, ukusan recept koji obožavaju ljubitelji mesa. Ako želite znati kako skuhati vakumirani svinjski file, evo kako ćete to jednostavno učiniti.

Sastojci za niskotemperaturni sous vide svinjski file

Svinjski file (1)
crni biber (prstohvat)
Krupna sol (prstohvat)
maslinovo ulje (prstohvat)

Kako napraviti svinjsku filet 65 ºC vakumirano sous vide

Potrebno vrijeme: 3 sata i 15 minuta

Vrijeme potrebno za kuhanje svinjskog mesa na niskoj temperaturi je 3 sata u vašem sous vide roneru.

Napunite lonac s dovoljno vode da pokrije vašu vakumiranu svinjsku filet.
Postavite svoj roner na temperaturu od 65ºC / 149ºF.
Dok se voda zagrijava, odrežite suvišnu masnoću s peciva i zasebno ih vakumirajte.
Nakon što se vakumiraju, stavite lopatice u vodu na 3 sata na 65ºC/149ºF.
Kada završite, pažljivo izvadite filete iz plastike, a sok ostavite u loncu.
Zagrijte tavu na jakoj vatri s malo maslinovog ulja (po želji).
Kad je vruće, pecite file manje od 1 minute sa svake strane.
Posolite i popaprite filu i popratite je svojim omiljenim umakom i ukrasite.

Recept koji dozvoljava sve vrste umaka i ukrasa

Kao što ste vidjeli, ovaj recept za niskotemperaturnu svinjsku filet zahtijevao je a vrijeme kuhanja 3 sata na 65 ºC. Kako biste to učinili na najprecizniji način, kao i uvijek, preporučujemo da to učinite s sous vide ronerom.

ako ga nemate, možete vakuumirati komadiće i pokušati kontrolirati temperaturu vašeg lonca s termometrom. Da biste to učinili, zagrijte lonac na srednje jakoj vatri dok ne dosegne 65-70ºC, a zatim smanjite snagu keramičke ploče za kuhanje kako biste ovu temperaturu održavali konstantnom 3 sata.

Što se tiče ukrasa, najjednostavnije je ovaj pečenicu poslužiti direktno uz krumpir iz slobodnog uzgoja i pečeno povrće kao što su paprike i šparoge. Želite li mu dodati umak, evo naših jednostavnih prijedloga.

Umak od svinjskog mesa s bijelim vinom

Sastojci: 1/2 glavice luka, 2 češnja češnjaka, 120 ml bijelog vina, 120 ml mesne juhe, 2 žlice brašna, žlica maslinovog ulja.

Češnjeve luka i češnjaka narežite na vrlo male komadiće i kuhajte ih na srednjoj vatri u tavi sa žlicom maslinovog ulja. Kad luk postane proziran, dodajte bijelo vino dok se alkohol ne smanji.

Zatim dodajte sok od mesa (možete onaj koji je pustio meso) i dvije žlice brašna, malo po malo, da se umak zgusne. Dobro promiješajte da ne bude grudica dok se umak kuha oko 15 minuta. Ako želite, možete ga propasirati kroz blender da dobijete jednoličnu teksturu.

Umak s umakom i rakijom

Za ovaj umak trebat će vam samo mesni sok koji nastane nakon kuhanja hrskavice u vakuumu i čašicu rakije ili slatkog vina (40 ml). Zagrijte u loncu i pretvorite u ukusan umak koji ćete poslužiti uz pečenicu.