Hvernig á að undirbúa Sous Vide svínalund

Efni uppfært 11. apríl 2024

í dag sjáum við hvernig á að útbúa svínalund sous vide við lágan hita, ljúffeng uppskrift sem kjötunnendur elska. Ef þú vilt vita hvernig á að elda lofttæmda svínalund, þá er auðvelt að gera það hér.

Hráefni fyrir lághita sous vide svínalund

Svínalund (1)
svartur pipar (klípa)
Gróft salt (klípa)
ólífuolía (klípa)

Hvernig á að búa til svínalund 65 ºC lofttæmd sous vide

Tími sem þarf: 3 klukkustundir og 15 mínútur

Tíminn sem þarf til að elda svínalundina við lágan hita er 3 klukkustundir í sous vide rónernum þínum.

Fylltu pott með nægu vatni til að hylja lofttæmda svínalundina þína.
Stilltu rónerinn þinn á 65ºC / 149ºF.
Á meðan vatnið er að hitna, klippið umframfitu af lundunum og lofttæmdu þær sérstaklega.
Þegar þær hafa verið lofttæmdar, setjið lundirnar í vatn í 3 klukkustundir við 65ºC/149ºF.
Þegar þessu er lokið skaltu fjarlægja flökin varlega úr plastinu og geyma safann í potti.
Hitið pönnu við háan hita með smá ólífuolíu (má sleppa).
Þegar það er heitt, steikið lundina í minna en 1 mínútu á hvorri hlið.
Saltið og piprið hrygginn og bætið henni með uppáhalds sósunni og skreytingunni.

Uppskrift sem leyfir alls kyns sósur og skraut

Eins og þú hefur séð krafðist þessi lághita uppskrift af svínalund a eldunartími 3 klukkustundir við 65 ºC. Til að gera það á sem nákvæmastan hátt, eins og alltaf, mælum við með því að gera það með sous vide roner.

Ef þú átt ekki einn, þú getur lofttæmispakkað bitunum og reynt að stjórna hitastigi pottsins með hitamæli. Til að gera þetta skaltu hita pottinn þinn yfir meðalháum hita þar til hann nær 65-70ºC, lækkaðu síðan afl keramikhellunnar til að reyna að halda þessu hitastigi stöðugu í 3 klukkustundir.

Varðandi skreytinguna þá er einfaldast að bera þennan sirlo beint fram með lausagöngukartöflur og bakað grænmeti eins og papriku og aspas. Ef þú vilt bæta sósu við það eru hér einfaldar tillögur okkar.

Svínalundarsósa með hvítvíni

Hráefni: 1/2 laukur, 2 hvítlauksgeirar, 120 ml af hvítvíni, 120 ml af kjötkrafti, 2 matskeiðar af hveiti, matskeið af ólífuolíu.

Skerið laukinn og hvítlauksrifið í mjög litla bita og eldið við meðalhita á pönnu með matskeið af ólífuolíu. Þegar laukurinn er farinn að verða gegnsær er hvítvíninu bætt út í þar til alkóhólið er minnkað.

Bætið síðan kjötsafanum út í (þú getur notað þann sem hefur losað kjötið) og tveimur matskeiðum af hveiti, smátt og smátt, til að þykkja sósuna. Hrærið vel saman svo að engir kekkir verði á meðan sósan eldar í um 15 mínútur. Ef þú vilt geturðu farið í gegnum blandarann til að fá samræmda áferð.

Sósa með sósu og brennivíni

Fyrir þessa sósu þarftu aðeins kjötsafann sem framleiddur er eftir að hryggurinn er soðinn undir lofttæmi og glas af brennivíni eða sætvíni (40ml). Hitið í potti og dragið saman í bragðgóða sósu til að bera fram með hryggnum.