Kaip paruošti Sous Vide kiaulienos nugarinę

kiaulienos nugarinės sous vide gaminimas

Turinys atnaujintas 11 m. balandžio 2024 d

šiandien matome kaip paruošti kiaulienos nugarinę sous vide žemoje temperatūroje, skanus receptas, kurį mėgsta mėsos mėgėjai. Jei norite sužinoti, kaip virti vakuume supakuotą kiaulienos nugarinę, štai kaip tai padaryti lengvai.

Ingredientai žemos temperatūros sous vide kiaulienos nugarinei

Kiaulienos nugarinė (1)
juodųjų pipirų (žiupsnelis)
rupios druskos (žiupsnelis)
alyvuogių aliejaus (žiupsnelis)

Kaip pasigaminti kiaulienos nugarinės 65 ºC vakuume supakuotą sous vide

Reikalingas laikas: 3 valandos ir 15 minutės

Kiaulienos nugarinės kepimui žemoje temperatūroje reikia 3 valandų sous vide roner.

Į puodą įpilkite tiek vandens, kad apsemtų vakuume supakuotą kiaulienos nugarinę.
Nustatykite savo ronerį į 65ºC / 149ºF temperatūrą.
Kol vanduo kaista, nupjaukite riebalų perteklių nuo nugarinės ir atskirai uždarykite jas vakuume.
Kai nugarinės bus supakuotos vakuume, 3 valandoms padėkite į vandenį 65ºC/149ºF temperatūroje.
Baigę atsargiai išimkite filė iš plastiko, sultis palikite puode.
Ant stiprios ugnies įkaitinkite keptuvę su trupučiu alyvuogių aliejaus (nebūtina).
Kai karšta, apkepkite nugarinę trumpiau nei 1 minutę iš kiekvienos pusės.
Nugarinę pasūdykite, pipiruokite ir pagardinkite mėgstamu padažu bei garnyru.

Receptas, kuriame galima naudoti visų rūšių padažus ir garnyrus

Kaip matėte, šiam žemos temperatūros kiaulienos nugarinės receptui reikėjo a kepimo laikas 3 valandos 65 ºC temperatūroje. Kad tai padarytumėte kuo tiksliau, kaip visada, rekomenduojame tai daryti su sous vide roneriu.

Jei neturite, galite vakuuminiu būdu supakuoti gabalus ir pabandyti kontroliuoti savo puodo temperatūrą termometru. Norėdami tai padaryti, kaitinkite puodą ant vidutinės-stiprios ugnies, kol jis pasieks 65–70ºC, tada sumažinkite keraminės kaitlentės galią, kad ši temperatūra būtų pastovi 3 valandas.

Kalbant apie garnyrą, paprasčiausia patiekti šią nugarinę tiesiai su laisvai auginamos bulvės ir keptos daržovės, pavyzdžiui, paprikos ir šparagai. Jei norite į jį įpilti padažo, pateikiame paprastus mūsų pasiūlymus.

Kiaulienos nugarinės padažas su baltuoju vynu

Ingridientai: 1/2 svogūno, 2 skiltelės česnako, 120 ml baltojo vyno, 120 ml mėsos sultinio, 2 šaukštai miltų, šaukštas alyvuogių aliejaus.

Svogūną ir česnako skilteles supjaustykite labai mažais gabalėliais ir pakepinkite ant vidutinės ugnies keptuvėje su šaukštu alyvuogių aliejaus. Kai svogūnas taps skaidrus, įpilkite baltojo vyno, kol sumažės alkoholio kiekis.

Tada po truputį supilkite mėsos sultis (galima naudoti tas, kurios išleido mėsą) ir du šaukštus miltų, kad padažas sutirštėtų. Gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų, kol padažas verda apie 15 minučių. Jei norite, galite perpilti per maišytuvą, kad gautumėte vienodą tekstūrą.

Padažas su padažu ir brendžiu

Šiam padažui jums reikės tik mėsos sulčių, susidarančių išvirus nugarinę vakuume ir taurė brendžio ar saldaus vyno (40 ml). Įkaitinkite puode ir sumažinkite iki skanaus padažo, kad patiektumėte su nugarine.